冷库是低温保存食品设备，能够延长食品行放时间，减少细菌的生长豁殖。如果只知道冷库能减少细菌生长，忽视卫生，则会隐患无穷。工作人员进出果蔬冷库要更换衣帽，脚穿胶靴。穿戴物要定期洗刷，严防交叉污染。食物存放要分类，出库加工应按食品存放顺序和时间先后出库。如有停电或机械故障要及时修复开动，以免食品变质、霉烂。果蔬冷库的选择，要远寓厂房、媒推、厕所和猪圈等。果蔬冷库周围一定要无垃圾、无污水、无粪便。果蔬冷库内部产生的垃级要当日清除，及时消灭苍蝇，避免对食品的污染。
做一切的工作都是要保证食品的安全！