分享泡茶用水的研究资料

酸碱度对于茶汤的香气滋味汤色有很大的影响。浙江大学农业与生物技术学院的研究显示。不同水质冲泡普洱茶对茶多酚与氨基酸、茶黄素的浸出率影响较大，而对水浸出物、咖啡碱、总糖、茶褐素的影响不明显，各物质的浸出率大小为茶褐素>茶多酴>总糖>咖啡碱>氨基酸>茶黄素。感官审评结果显示，PH5的水冲泡的普洱茶汤色最佳，PH6、7、8水冲泡普洱茶均能体现出普洱茶的陈香，PH8的水冲泡滋味最佳。综合评价后，PH8水冲泡的茶汤最能体现普洱茶的品质。
不同水质对铁观音的茶多酴、氨基酸、水浸出物有影响，而总糖与咖啡碱不受影响。各成分的浸出率大小为茶多酚>咖啡碱>总糖>氨基酸。感官审评结果，汤色为PH8的最好，而香气PH6为最好，滋味最佳为PH7。总体评价以
PH7茶汤最能体现铁观音的品质。