食用菌

食用菌是指可供人们使用的一类大型真菌。食用菌营养丰富、口感鲜美、
风味独特。据现代科学研究证明食用菌不仅营养丰富，是理想膳食纤维的美味食
品，而且还用一定的营养保健和药用功能。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇不但味道鲜美，香气沁人，而且，香菇营养丰富，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平，素有“植物皇后”美誉。香菇还有药用价值，主治食欲减退，少气乏力。

食用菌具有很高的营养价值，自古以来被人们列为菜中佳品。食用菌细胞中最主要的有机物是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类。特别是含有人体自身不能合成的氨基酸。干菇蛋白质的含量15％～45％，脂肪仅2％，具有高蛋白、低脂肪的特点。1公斤蘑菇所含蛋白质，相当于2公斤瘦肉。 3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌中还含有某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物，对菇类风味形成有重要作用，还能刺激人们的食欲。食用菌还含有多种维生素，每百克鲜菇中含维生素C为206.27毫克，而每百克番茄中含有维生素C才12毫克。富含维生素C的蔬菜尖头辣椒其含量也只有76～185毫克。每克干菇中的维生素D原含量为128—400个国际单位（1个国际单位的维生素D原=0.05微克的麦角留醇），这个含量是大豆的21倍，紫菜的8倍，甘薯的7倍。

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