不加who，一句话中就有了ride 和is两个谓语动词。
who是从句的引导词，这里不能省

who不用换到is前，因为两个动词的执行者都是主语，换了之后就变成了后面的动作修饰horse的定语从句了，楼主如果学好了定语从句这个语法点就很好理解了。

这个who肯定不能省啊，The guy who rides on the horse，你可以把这前半句看成一个主语。is的主语

英语格式很严，一个分句中只能有一个谓语动词。没有 who 的话，句子就有两个谓语动词（rides、is）了。有了这个 who，who rides on the horse 就构成又一个分句，就没问题了。

定语从句，who修饰的the guy

这个你就这么理解。不加who就是这样的：这个人骑在马上是一名光荣的骑士。没有逗号，不伦不类

The guy riding on the horse is an honourable knight

定语从句啊