目前市场上的海参品种主要包括:盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参、即食海参、调味海参几种。
滚子参:也就是所说的“活海参”:刚刚捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参。
皮子参:鲜活海参剖肚后,尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参成为皮子参。
盐干参:经沸水锅处理后控净水,凉透加入适量的粗盐拌均匀,腌渍8小时后控净水,加入草木灰拌匀,摊放在阴凉透风处晾干,或者采用烘干或恒温抽湿干燥,然后拍净海参表面的草木灰即可。
淡干参:在海边,渔民把海参用海水或饱和盐水煮后,自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。(也有将盐海参放入煮沸的淡水锅中,稍煮片刻捞出晾干,泛盐后,再下锅焯水,如此反复2~3
滚子参:也就是所说的“活海参”:刚刚捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参。
皮子参:鲜活海参剖肚后,尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参成为皮子参。
盐干参:经沸水锅处理后控净水,凉透加入适量的粗盐拌均匀,腌渍8小时后控净水,加入草木灰拌匀,摊放在阴凉透风处晾干,或者采用烘干或恒温抽湿干燥,然后拍净海参表面的草木灰即可。
淡干参:在海边,渔民把海参用海水或饱和盐水煮后,自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。(也有将盐海参放入煮沸的淡水锅中,稍煮片刻捞出晾干,泛盐后,再下锅焯水,如此反复2~3