第一时期：鲜香期
存放了1-2年的茶叶划为鲜香期。这个时期的茶叶，香气和滋味都还保留了新茶原有的清新鲜爽；花香突出，部分有蜜香。
第二时期：波动期
波动期也是一个尴尬的时期，因为存放了3-5的茶正处在剧烈的转变过程中，香气滋味都变得很不稳定、难以捉摸。
能影响茶叶色、香、味的各种物质积蓄的洪荒之力仿佛都被唤醒了，并集合在一起激烈的碰撞，一些物质分解了或者合成了、一些挥发了或者沉淀了，渐渐走向下一个时期——回味期。
第三时期：回味期
存放了6-7年的茶叶经过波动期的碰撞和转化沉淀后，品质有了第一次小的定型，权且把这一时期叫做回味期。他们觉得这时期的茶，不仅滋味更丰富，而且果香很明显，甚至会带有天然的淡淡果酸，能给口腔无穷之回味。
第四时期：稳定期
存放了8-9年的茶叶香气和滋味都很厚实，有一种割断植物时的纤维香，也叫梗香。
新茶能安全度过波动期、平稳过渡完回味期品质趋于一个相对稳定状态，适饮性已经很强了。茶叶存放到这个阶段转化效果好了，那根一直绷紧的弦才能稍微放松，就好比辛苦栽培了大半年的水稻终于可以收割了，闻到割稻子时水稻杆被割断所散发出来的纤维香，体验到收获的喜悦。
第五时期：饱满期
存放了10-12年的易武茶称为饱满期。这个时期的易武茶，在稳定期的基础上再转化，品质更上一层楼，滋味和香气都厚重饱满，陈香初显。
无论是对于追求老茶的人、研究茶叶转化的人，还是普洱茶转化本身而言，十年都不会是转化的终点，下一个十年，甚至再下一个十年，这些易武茶又会有怎样的变化与故事呢。。。。。