衡东土菜属湘菜分支衡阳地方菜之一，是湖南唯一挂牌的“土菜名县”。衡东土菜既融入了博大精深的湘菜风格，又极大地丰富了衡阳地方风味和乡间特色。
衡东土菜与湖南其他的菜肴相比，有四大特点：
“鲜”是衡东土菜的第一元素，由于采用的主辅料很土， “鲜”便成了它的重要招牌，土鸡、活鱼、野菜样样鲜活、鲜嫩，让人吃得放心，吃出健康。
“辣”衡东土菜的第二要素，有“不辣不地道”的说法，最常使用的辣味调料就是本地青椒和黄贡椒。但辣归辣，大家都还能接受，而且让人食欲大振、胃口大开。
“生态” 是衡东土菜的第三要素。当地厨师所用的原料取自衡东本土所产的食材，如黄贡椒、野菜、活鱼、禽畜、盐菜、卜菜，多采用炒、焖的方法烹调而成，成菜辣、鲜、朴实，带有浓郁的家乡风味。
“足”是衡东土菜的第四大要素。衡东土菜的“美”不仅体现在菜品的样式上，还体现在它的丰富含量上，盛菜的器具不是很花哨，多用农家的大碗、土钵来盛装，但是菜品道道“结实”，花样虽不多，却很实惠。
衡东土菜与湖南其他的菜肴相比，有四大特点：
“鲜”是衡东土菜的第一元素，由于采用的主辅料很土， “鲜”便成了它的重要招牌，土鸡、活鱼、野菜样样鲜活、鲜嫩，让人吃得放心，吃出健康。
“辣”衡东土菜的第二要素，有“不辣不地道”的说法，最常使用的辣味调料就是本地青椒和黄贡椒。但辣归辣，大家都还能接受，而且让人食欲大振、胃口大开。
“生态” 是衡东土菜的第三要素。当地厨师所用的原料取自衡东本土所产的食材，如黄贡椒、野菜、活鱼、禽畜、盐菜、卜菜，多采用炒、焖的方法烹调而成，成菜辣、鲜、朴实，带有浓郁的家乡风味。
“足”是衡东土菜的第四大要素。衡东土菜的“美”不仅体现在菜品的样式上，还体现在它的丰富含量上，盛菜的器具不是很花哨，多用农家的大碗、土钵来盛装，但是菜品道道“结实”，花样虽不多，却很实惠。
