人间四月，春暖花开，正是各类野菜集中上市的好时节。其中，有着“树上蔬菜”美誉的香椿，是安吉市民热衷的美食之一，凉拌口感清爽，拿两颗鸡蛋炒之，更是芳香四溢。然而最近有媒体报道说，一位山东市民在食用了香椿后，出现了全身乏力、恶心呕吐等不良症状。这下，引发了不少安吉市民的疑虑，这香椿还到底能不能吃了呢？
在农贸市场内售卖香椿的刘阿姨告诉笔者，虽然偶有食用香椿中毒的新闻爆出，但香椿销售还是供不应求。“其实食用香椿前的处理很关键，一般会用开水焯一下，以去除它的毒素。”在笔者的随机采访中，不少市民都表示知道这个处理方式。那么这么做，具体起到什么作用？有无科学依据呢？
对此，笔者也专门来到县人民医院向中医科主任医师金萍做了相关了解。
“香椿在我国是一种特有的食物，营养丰富，但是处理不当可能会对人体造成不良反应，因为它本身含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在我们人体代谢过程中又会产生一种物质叫亚硝胺，而这种亚硝胺是一种强烈的致癌物质，所以一旦过量食用的话，就可能会出现头晕、呕吐、休克这种急性症状。”
金医生提醒，少量食用香椿还是没问题的，但要注意使用科学方式加以处理。“在食用香椿头的时候，可以先用开水把它焯一下，里面含有的亚硝酸盐可以大部分去除；第二就是吃的时候可以和富含维C的食物一起进食，可以降低有毒物质的形成。”“如果香椿出现腐烂变质的情况，坚决不能再食用，不然也有可能会引起中毒。”金医生强调说。
在农贸市场内售卖香椿的刘阿姨告诉笔者，虽然偶有食用香椿中毒的新闻爆出，但香椿销售还是供不应求。“其实食用香椿前的处理很关键，一般会用开水焯一下，以去除它的毒素。”在笔者的随机采访中，不少市民都表示知道这个处理方式。那么这么做，具体起到什么作用？有无科学依据呢？
对此，笔者也专门来到县人民医院向中医科主任医师金萍做了相关了解。
“香椿在我国是一种特有的食物，营养丰富，但是处理不当可能会对人体造成不良反应，因为它本身含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在我们人体代谢过程中又会产生一种物质叫亚硝胺，而这种亚硝胺是一种强烈的致癌物质，所以一旦过量食用的话，就可能会出现头晕、呕吐、休克这种急性症状。”
金医生提醒，少量食用香椿还是没问题的，但要注意使用科学方式加以处理。“在食用香椿头的时候，可以先用开水把它焯一下，里面含有的亚硝酸盐可以大部分去除；第二就是吃的时候可以和富含维C的食物一起进食，可以降低有毒物质的形成。”“如果香椿出现腐烂变质的情况，坚决不能再食用，不然也有可能会引起中毒。”金医生强调说。
