一、科学的讲解茶叶所含成分对茶叶的影响，对色、香、味的影响（这部分是我整理了一些浙江大学茶叶公开课视频的一些内容）
1、影响茶叶品质的三大主要成分（为了比较容易理解，自己作了一个表格，怎奈文化有限，不会传上来，只能用手机拍了）

上面说了，咖啡因味苦，提神利尿，比其它成分更易溶于热水，溶解的速度比其它成分快很多。
如果我们嫌茶叶苦的话，或者怕晚上喝完茶睡不着觉，我们可以用沸水泡一分半钟然后倒掉，这样咖啡因就被溶解出三分之二，然后再泡，就会好很多了。

2、我们判定茶叶品质是根据茶叶的色、香、味、形判定的，其中：
色：色素（叶绿素、胡萝卜素） 酚类
香：芳香物质（绿叶中87种、绿茶260种、红茶400多种）
味：多酚类（涩）、氨基酸（鲜爽）、咖啡因（苦）、糖（甜）
判定品质并不是说单独的哪一种成分含量高品质就好，而是各个成分比例协调，才能体现出最佳的色、香、味。比如红茶中茶多酚主要影响鲜爽度，而绿茶氨基酸主要影响鲜爽度。

3、环境因素对茶叶品质的影响：
温度、光照与茶多酚的含量成正比
温度、光照与氨基酸的含量成反比
产地不同、海拔不同，温度和光照就会不同，茶多酚和氨基酸含量也就不同。
俗话说“高山出好茶”，因为海拔高的地方温度低，受云雾遮挡光照少，氨基酸含量就高，茶多酚含量低，这样涩味就淡，鲜爽度就高。（ 浙江500到900米就算高山茶，超过900米，品质下降）
其实高山出好茶只是一种比喻，符合这种条件的地方都可以出好茶。而且符合这种条件的采茶时间，品质也会提高。比如说早上温度低，光照少，采的茶氨基酸多，茶多酚少。中午、下午温度高，光照多，采的茶氨基酸少，茶多酚多。

4、回甘原理：
大家说的回甘，就是茶多酚和蛋白质结合的原理。口腔里含有很多蛋白质，茶叶中的茶多酚和口腔里、舌头上的蛋白质发生反应形成一层膜，产生涩味。这层膜是不透水的，把茶氨酸的鲜爽味隔离开，过段时间，这层膜破掉了，舌头接触到茶氨酸，就感觉到鲜爽味和甜味了。

二、自己对茶叶的一些体会和想法（这部分是我个人观点，有不同见解可以提粗来）
实践是检验真理的唯一标准，有时我们问来问去、各种百度，不如我们亲自去体会。
我是北方人，不是茶农，我在贴吧一般都是水贴，很少去谈论茶，因为我对茶叶没有你们那么深的体会和接触。来贴吧更多的是去学习你们的经验和知识。
但是我家这边都是菜农，我家也是，我对茶叶有我自己的理解和认识。我感觉，不管茶叶还是蔬菜，都是植物，种茶如种菜，泡茶如炒菜。
这里我讲一下大家比较关心的话题：

1、种茶如种菜。
任何植物成批量的去生产的时候，都不可能不去用化肥和农药。国家的管控和茶农、菜农多年经验的积累，已经将危害降到最低，蔬菜的需求量这么大，你听说过几个人是吃菜毒死的？茶也是同理。媒体上一些砖家天天叫嚷着各种数据，有时候大家听听就得了，不要过于认真，因为这些形式主义的数据连这些砖家自己都不会信的。

2、泡茶如炒菜
嫩的菜火小点，出锅快点，就会很香鲜味美，老的菜火大点。泡茶不也是这个道理吗？嫩茶水温低点，出汤快点，老茶水温高点，出汤也快点。
炒菜的时候出锅慢了，菜就炒老了，泡茶泡久了，茶叶也相当于泡老了。
炒菜不能久闷，泡茶也不能久闷。
茶叶泡开以后，茶叶的老嫩程度和蔬菜的老嫩也非常相似。

最后我想说一下，迷信要是披上科学的外衣，使科学都沾上了一股妖气。可能本人的文化有限，所以对茶的理解也只是一些表面的现象。对于那些虚幻的韵味和意境确实体会不出来，也奉劝茶友们不要过度追求那些虚无缥缈的东西。所谓柴米油盐酱醋茶，喝茶只是我们生活中的一件小事，一种健康饮品。还是不要给茶附加那些过于沉重、复杂的东西了吧！（个人观点，不喜勿喷）

尊重劳动成果

太长没看，留个脚印，过后学习

学习了，对比妥贴

看完了，说的不错，学习了

学习了

很深刻嘛！