一点点心得，大师勿喷

周黑鸭只是一种口味，像有些时候不一定非得按照麻辣甜香的，挂汁之类的做下去，按照当地口味去琢磨你当地人爱吃哪一口，比如在武汉喜欢辣，你在北方按照湖北四川的比例放这么多辣椒肯定没人买，南方人好吃甜口，北方人喜咸香，做的黑鸭如果不放糖放盐味道是不是也不错呢？所以做这个行业要多研究，不一定生搬硬套的去按照配方啊之类的，多少多少克非得丝毫不差，它的味道不是你用配方做出来了，味道就一直这样，你做出来的鸭货冷却多长时间锁鲜，冷藏。三个小时和五个小时就不一样。