美食家的门槛 王海菁=倾倾
美食家是有门槛的！有没有能力享受单薄之味是食家的一道门槛！
难道吃饭或面食非要就菜不可吗？非也！吃饭或面食是可以不就菜的，但要具备二个条件。其一，饭或面食最好是高品质。其二，食者要具备享受单薄的能力。
先说说何谓高品质。
高品质首要的条件是稻和麦是在良好的环境和土壤里自然生长的。
其次，如果是馒头，最好是用高筋的、当年新麦磨的、不含化石粉和增白剂的、用纯酵母（绝对不能有含铝的化学添加剂！）发面的，适当戕面的，而且要刚出锅儿的，我以为这样的馒头就堪称极品了。它白白的、宣宣腾腾儿的，一口咬将下去，会觉得软中带韧，稍加咀嚼，浓浓的面香和酵香登时就会充盈满口，直惹得津液在舌下股股滋涌，待舌齿并用细细咀嚼后，会有柔柔的淡淡的甜味析出。这样的馒头还用得着就菜吗？干咽儿都好吃！
如果是米饭，则最好是用北方产的，特别是东北产的当年的新粳米做的，还必须是刚蒸好的，这样的米饭颗粒圆润、晶莹剔透、黏性大、油性足，吃起来有清新的米香，吃这样的米饭也无需就菜。不过米饭较馒头滋味还要清淡一些，如能闭目静息，于清淡中细品其味，则更可接近化境。
和高品质同样重要的是食者是否具备享受单薄的能力。
古人云：“大味必淡”，其中只道出了个“薄”字，我所谓之“单薄”所增加的“单”字指的是某种单一的食物，或尽可能单纯的食物。能够品味单薄的食物所独有的天然的或原本的味道，并且能够从中获得深切的愉悦和满足，这确乎是一种能力，一种非常可贵的能力！没有敏感精微的知觉，没有对自然和生命的爱、敬畏和感激，没有从容、清醒、澹定的心态，没有天人合一的境界，恐怕很难真正具备这样的能力。
我以为单薄之味才是世间真味、至味！有没有能力享受单薄之味是食家的一道门槛，或者说是懵懂和入化之间的一道分水岭。单薄是厚杂的根基，厚杂是生在单薄上的花朵。久食单薄则惘，久食厚杂则怠。单薄与厚杂互相帮衬，相辅相成。那些既能享受单薄又能享受厚杂者，方可称真正的老饕！相比之下，那些终日仰赖、沉迷于杂味、烈味、厚味的刺激而不能自拔者，其味觉和心性必会变得越来越麻木萎钝，就是等而下之的了。当然这其中也有另外的原因，就是由于环境污染以及各种现代“速成”技术的应用，使食物的品质下降甚至发生变异，也使追求食物本味成为一种奢望，于是人们不得不用辛辣厚味来抵抗这些变异，这就属于无奈了。