【上海植发】◇03-30◆关于夏天喝绿豆汤的4个流言，是真是假？

1绿豆汤真能清热解暑吗？
真相：这种说法，有一定道理，绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素 B1、B2 的含量很高，所以说绿豆汤是纯天然的「维生素矿物质饮料」。我们夏天高温出汗，流失的不仅是水，而且也有维生素和矿物质（平常我们叫盐分），所以夏天喝绿豆汤不仅能为身体补充水分，清热解暑，同时还可补充丢失的维生素和矿物质，从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、发晕和中暑，在这点，绿豆汤绝对比冰镇甜饮料、冰汽水更管用。

2绿豆是高蛋白，所以胃肠差、体质虚不能吃？
有很多文章报道都提到：绿豆中的蛋白质含量很高，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，而肠胃消化功能较差的人很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。所以胃肠消化能力较弱的人，不宜食用绿豆、绿豆汤。
但真相是这样吗？
真相：其实对于胃肠功能较弱，但没有疾病症状的人来说，饮用绿豆汤、少量食用绿豆，或者是将绿豆熬成比较软糯的粥，只要适量，都是可以的。而且胃肠越不好的人，反而越需要多吃蛋白质。因为生绿豆中，蛋白质含量约为 21%，比鸡肉和其它杂粮杂豆都高。对于消化功能较弱的人来说，因为消化吸收利用力差，要靠多吃来避免蛋白质营养的缺乏、引起身体的进一步虚弱，反而更要注意补充。
真正不推荐多吃绿豆的真正原因是，绿豆的膳食纤维含量确实比较高，是大米膳食纤维含量的 9 倍多。消化能力差、胃肠不太好的人吃绿豆，更多的是一种「刺激」，膳食纤维会加剧食物对于胃肠道的刺激，吃多了可能会腹痛、拉肚子，还可能干扰到其它营养素的吸收。
但绿豆煮成汤之后，特别是把绿豆煮得软烂好消化，膳食纤维和蛋白质的含量也都并不高了，所以总体来看，矿物质、维生素和一些活性成分的含量更高一些，因此几乎没有所谓的「难以消化」之说。

3绿豆性寒凉？空腹、女性经期不能吃？
类似性寒性热都是古人缺少分析检测食物成分的方法，仅仅靠经验总结出的结论，在慢慢的衍变中，就有了「空腹不能喝绿豆汤」「经期不能喝绿豆汤」的说法，而且加上很多人大量食用绿豆这样具有高蛋白、高膳食纤维、有强抗氧化能力生物活性的食物，确实产生了不舒服，因此很多人对这两条流言深信不疑。
真相：只要适量，不需要担心绿豆汤，也可以吃绿豆。绿豆的碳水化合物含量也不低，是很好的全谷主食的选择。在空腹时或早餐时，只要不过量，煮绿豆汤或熬绿豆粥，都是不错的选择。而对于本身经期就非常不适、非常敏感的女性，喝绿豆汤或吃绿豆其实并不会有大的影响。

4绿豆汤煮出来是红色的，是假绿豆吗？
真相：绿豆汤居然会是红色的？是假的吧？相信很多人都有这样的经历，其实并不是。绿豆皮和汤中的多酚类物质，容易被氧化为醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，使绿豆汤变红。而且很多城市的自来水是偏碱性，煮出来的绿豆汤就会很红，而如果选用过滤后的纯净水煮的绿豆汤，一般就是绿色的。除了这些，还有一个原因，就是用铁锅煮，铁锅中的铁会与绿豆汤中的多酚类物质发生反应，形成深色的其它物质，从而使汤色整体变暗。
怎么样，这个夏天，你开始喝绿豆汤了吗？曾经为你煮绿豆汤的那个人还在吗？