在平度,有一种包子叫水煎包,俗称"炉包".据老人们的相传,其源头远可追溯到朱元璋时期.现主要分布在南村,麻兰,古岘,仁兆等东南部乡镇,各地煎包口味各异,但都保留着同一精髓,现公认的比较有名的就属南村煎包.
01平度特色美食之南村煎包-原创-高清视频-爱奇艺
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平度水煎包，俗称“煎包”。其源头远可追溯到明朝初年，历来以南村、麻兰、古岘、仁兆等东南部乡镇的煎包较为出名。
水煎包在烹制过程中融煮、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，底面焦脆，上面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。包子皮为发面，皮的老嫩程度比其它包子偏嫩；馅，以韭菜、白菜为主菜，随季节而定，韭菜切碴，白菜切丁，备好待用；肉一般用猪肉，肥多瘦少，切丁，单独炒熟，待用。包时再把菜和肉合二为一。水煎包最大特点是“活馅儿”，每煎一炉，都要拌一次馅，现拌现用，保持其活性不变。煎时，将包好的包子依次放入平底锅内，锅里提前刷一层油，过少许时间，再加一定数量的稀面水（俗称“浇面”），盖上锅盖小火煎煮到水干，至底面焦黄再用麻刷子淋上豆油或花生油，盖锅稍候即成。水煎包火候尤为重要，以菜馅七成火为宜。总之，要做到油清、面白、馅鲜。
水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作不受四季影响，一直是当地畅销的地方风味小吃。在平度东乡的大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。近年来，水煎包进了大型饭店、宾馆，出现了多种包子馅，猪肉、羊肉、虾仁、海参、豆腐、粉条、茄子、胡萝卜、野菜等，均可为包子馅的原料。
水煎包在烹制过程中融煮、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，底面焦脆，上面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。包子皮为发面，皮的老嫩程度比其它包子偏嫩；馅，以韭菜、白菜为主菜，随季节而定，韭菜切碴，白菜切丁，备好待用；肉一般用猪肉，肥多瘦少，切丁，单独炒熟，待用。包时再把菜和肉合二为一。水煎包最大特点是“活馅儿”，每煎一炉，都要拌一次馅，现拌现用，保持其活性不变。煎时，将包好的包子依次放入平底锅内，锅里提前刷一层油，过少许时间，再加一定数量的稀面水（俗称“浇面”），盖上锅盖小火煎煮到水干，至底面焦黄再用麻刷子淋上豆油或花生油，盖锅稍候即成。水煎包火候尤为重要，以菜馅七成火为宜。总之，要做到油清、面白、馅鲜。
水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作不受四季影响，一直是当地畅销的地方风味小吃。在平度东乡的大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。近年来，水煎包进了大型饭店、宾馆，出现了多种包子馅，猪肉、羊肉、虾仁、海参、豆腐、粉条、茄子、胡萝卜、野菜等，均可为包子馅的原料。
