大家去西餐厅用餐时，牛排是必点的菜品之一，可是当我们打开菜单，面对眼花缭乱的牛排种类时，却又犯了选择恐惧症，一脸懵逼却不知如何下手。像什么叫西冷牛排？菲力牛排怎么比其他牛排小？这些问题就在脑海里不停的翻滚，别着急，看了这篇文章，以后去西餐厅吃饭时就可以自豪的告诉周围的小伙伴们，如何挑选适合自己口味的美味牛排了。

西冷牛排：
西冷牛排也叫沙朗牛排，西冷是由法语（sirlion）翻译成中文而得名。它取自牛背脊上一部分柔嫩的牛肉，即牛柳上方的肉。每块重量在250-300克左右、肉细多汁，口感鲜嫩，有时候会有骨头。一般情况下煎至四到六分熟时，口感最佳。西冷牛排中有一款特殊的品种叫“纽约客”，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

菲力牛排：
菲力牛排中的菲力是指牛里脊肉的意思，也成为嫩牛柳。牛里脊肉运动量少，肉质鲜嫩精神，脂肪含量低。每头牛的里脊肉就一小条，形状不大，比一般牛排厚实，价格相对于其他牛排要贵。口感非常好，但是嚼劲不够，适合牙齿不好活中老年人食用，一般情况下三至七分熟时口感最佳。

肉眼牛排：
肉眼牛排是从牛的近肋骨末端的一少部分切下来，眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、仅次于菲力牛排，中间夹杂着肥肉，醇香多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。一般情况下五到七分熟时口感最佳。

T骨牛排
T骨牛排位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的T字形大块牛排，一边是菲力的细嫩，一边是纽约客的粗犷，一块牛排两种体验。由于带着骨头，所以重量一般标为450—500克，除去骨头和普通牛排差不多。T骨牛排一般煎至五至八分熟即可使用。

牛小排：
牛小排是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。牛小排带骨带筋，所以口感肥嫩鲜美，而且有很强的嚼劲。另外有一种叫做台塑牛小排，它取自牛的第六与第七根胫骨，肉量充足，口感鲜美又不涩，即使是怕生的时刻也不会觉得有何不适，吃起来别有一番风味。全熟时口感最佳。

牛肩胛肉：
牛肩胛肉是牛的肩膀和脖子部分的肉，它是牛身上运动量较大的部位，因此肉质较为紧凑，含有比较多的筋，可以切出肩胛肉眼牛排，但由于口感比较硬，需要后期加工才会变软，所以价格比较便宜，也无法媲美上面几款牛排。

在中世纪的欧洲，平民百姓通常吃猪肉和羊肉，牛排是属于王公贵族们的高级肉品，一份鲜嫩可口的牛排不但是一道美食，里面还含有丰富的营养。以上几款牛排中，除了牛小排要求全熟以外，其他的牛排一般优先选择吃嫩的，一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。