作材料： 老豆腐1大块　干辣椒2把　花椒1汤匙　生姜1块　大蒜3粒　香葱3根 干淀粉适量　盐适量　鸡粉1/3小匙　花生油500克（实耗80克）　熟白芝麻1/2汤匙。 制作方法： 1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。 2、把豆腐切成1.5cm的丁，在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。 3、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。 4、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。 5、放入干辣椒，炒匀，加入生姜大蒜片炒香，放入炸好的豆腐。 6、调入盐，炒均匀入味，调入鸡粉炒匀。【图片】 寺前辣子豆腐是当地群众逢年地节或红白喜事必不可少的菜肴。
辣子豆腐的制作过和分三部分。
一是油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油，辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香；油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响效果。
二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候，煎至汤沸，豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调和味未能渗入食而无味；时间过长则豆腐发硬，失去本色。
三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。
吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。【图片】