《走山之桶坑》
时间：2016年3月4日
地点：安徽省祁门县历口镇 桶坑
人物：胡国新、操乐志、汪海峰
注：本文关于牯牛降地质地貌及桶坑的资料均参考自《牯牛降科学考察集》1990年第一版。
一、
为何名桶坑，应当是以地形名之。
第一次来桶坑时，从高枧村茶园路口就停车走路，那时正在修路，路上还看到铺岭村的村长在打炮眼。
这里山石高大，路沿大山而开，多坚硬花岗岩石，不放炮，则山石不坠，放炮，可以想象在这紧密的山间峡谷里，一炮开来，自是惊天动地，炮声回荡于山谷绵延难绝。
坠下的石头翻到深深河谷里，与那些亿万年里自高大山体里风化震落的巨石一起，受河水冲刷，渐圆润，渐成砂砾，沧海桑田变化，于此可见一斑。
那回在村里从屋下路上过，和上面人说话。
问地名由来，却说是“统一”的统，“统坑”，也的确有如此写的，问为什么如此叫，也说是统一的意思，为什么统，统什么，还没有仔细明白。
二、
桶坑住户不多，房屋都在山谷河溪的一个拐弯处，往右便是往深山里去；
这条路，可以通往牯牛降保护区的核心区，从村子里望的见的一个显著山峰，就是牯牛降千米高峰的一座，过去名“卫字帽”，因为山峰的形状像古体卫字的书写样子，如今有做”伪子帽”，原因不得知。
牯牛降大山的岩体岩性坚硬，裸露地标起岩层风化壳较薄，加上断裂切割和后期的差异升降运动的影响，在地形上容易形成危崖深谷，高耸陡峭的地貌景观。
这个卫字帽就是属于岩浆侵入生成的花岗岩体，经过各种地质变化，桶坑这一带就形成了如上的地貌景观。
牯牛降地处中亚热带向北亚热带过度地带，且受山形的影响，更是湿度大，云雾多。
加上森林茂密，亚热带常绿阔叶林生物生长量大，物质的生物小循环旺盛，能为土壤保存大量有机质和营养物质，使土壤具有较高的肥力水平。
桶坑正是处在牯牛降的核心区域，而且桶坑三面环山开口向南，冷空气难进易出，又有大森林的调节所以相对来说冬季最低气温偏高。
但从气象学的季节区分来说，桶坑又是环牯牛降区域内冬天最长的一个地方，冬天长达120日，自上年11月9日持续到当年3月18日才算出冬入春，所以说这里具有自己典型的小气候特征。
大森林里，花岗岩风化物和有机质形成的重壤土，适宜的祁门槠叶种，独特的小区域气候条件，桶坑的茶的确适合在个性化的表现上去寻找和做文章。
三、
这回看到的桶坑茶园，就是从村子往右进的路的两盘，路是林间小路，或风化的土路，或直接就在偌大的巨石上行走，河道两边都是茶园或竹林，河道里是各种巨石，都已经被水流冲刷的平整圆滑。
茶地无非两种形态，一种是风化较厉害的碎石头里，表面都是碎石，茶园里落有很多大小的石头，另一种就是茶树直接就种在大小石头的缝隙里。
茶园或在谷底或在缓坡上，谷底里的临着溪水，缓坡上的就靠着垂直陡峭的崖壁，植物生态丰富，各种落叶和腐殖质由风和雨水冲刷到茶园，为茶园提供养分。
另外，这处海拔爬升也较快，加上出口狭小，可以想象此地云雾起时的气势和气流的变幻迅速，加上日照的均衡，这里的茶肯定就会带有山场地势的特征，有兰花底蕴，且香气幽长。
从制茶本身来说，红绿皆宜，单独可能做绿茶更好，因为红茶毕竟对香气滋味的丰富度要求更高。
当然，这是从以往工夫精制，拼配来说，以各个特色毛茶，精制红茶。
如今红茶亦可也亦要讲究个性，祁门茶区类似桶坑的这种有独特山场地形的茶园众多，需要多多研究多多开发，丰富茶品，也为最终祁红工夫的生产加工提供更多优质的拼配原料。
四、
每回走山，必要找农家一户寻一口当地土生土做的茶喝。
我从桶坑茶园出来后，顺路走过一户人间，那户人家刚好在屋后侍弄兰草，几株刚下山的兰花，路过就已经闻到香气，自是停下来看下。
这家房子正好临山，他家二楼就是靠着山上的路，我跳下路基，随便一跨便到了他家楼上，几株兰草皆好，聊天之余，问主人买了一株，他说他这兰草也不是买卖，就是久居在山里，来客总喜欢讨要，便每年就种一些。
顺便问起茶的事情，主人说每年都做二十斤条茶送客，屋里还有一些，叫我随女主人下楼去喝，茶是市面上常见的绿色袋子装着，自封口，打开看见松散的叶子处已经泛黄，干闻也没有香气，略略的似陈非陈的气息，还是乡间常见的杯子，暖水瓶的水，冲开汤色已黄，喝起来有甜味但不清，厚度尚好。
女主人说村子小，来收茶的不多，村子里也没有专门做茶生意的人，每天会来两三个历口的人收茶。
她家每年采茶不过一月余，收入算不错，看墙壁上挂的照片，这家子女在外，言语里也大概知道在外是做着生意，基本算是落户外地，回来继承家里生产资料的可能性已经不大。
和前几日倒坞里之行一样，在桶坑这个村子，依然没有看见一个二十左右的年轻人在家。
图：操乐志、汪海峰
文：汪海峰
2017.3.4
时间：2016年3月4日
地点：安徽省祁门县历口镇 桶坑
人物：胡国新、操乐志、汪海峰
注：本文关于牯牛降地质地貌及桶坑的资料均参考自《牯牛降科学考察集》1990年第一版。
一、
为何名桶坑，应当是以地形名之。
第一次来桶坑时，从高枧村茶园路口就停车走路，那时正在修路，路上还看到铺岭村的村长在打炮眼。
这里山石高大，路沿大山而开，多坚硬花岗岩石，不放炮，则山石不坠，放炮，可以想象在这紧密的山间峡谷里，一炮开来，自是惊天动地，炮声回荡于山谷绵延难绝。
坠下的石头翻到深深河谷里，与那些亿万年里自高大山体里风化震落的巨石一起，受河水冲刷，渐圆润，渐成砂砾，沧海桑田变化，于此可见一斑。
那回在村里从屋下路上过，和上面人说话。
问地名由来，却说是“统一”的统，“统坑”，也的确有如此写的，问为什么如此叫，也说是统一的意思，为什么统，统什么，还没有仔细明白。
二、
桶坑住户不多，房屋都在山谷河溪的一个拐弯处，往右便是往深山里去；
这条路，可以通往牯牛降保护区的核心区，从村子里望的见的一个显著山峰，就是牯牛降千米高峰的一座，过去名“卫字帽”，因为山峰的形状像古体卫字的书写样子，如今有做”伪子帽”，原因不得知。
牯牛降大山的岩体岩性坚硬，裸露地标起岩层风化壳较薄，加上断裂切割和后期的差异升降运动的影响，在地形上容易形成危崖深谷，高耸陡峭的地貌景观。
这个卫字帽就是属于岩浆侵入生成的花岗岩体，经过各种地质变化，桶坑这一带就形成了如上的地貌景观。
牯牛降地处中亚热带向北亚热带过度地带，且受山形的影响，更是湿度大，云雾多。
加上森林茂密，亚热带常绿阔叶林生物生长量大，物质的生物小循环旺盛，能为土壤保存大量有机质和营养物质，使土壤具有较高的肥力水平。
桶坑正是处在牯牛降的核心区域，而且桶坑三面环山开口向南，冷空气难进易出，又有大森林的调节所以相对来说冬季最低气温偏高。
但从气象学的季节区分来说，桶坑又是环牯牛降区域内冬天最长的一个地方，冬天长达120日，自上年11月9日持续到当年3月18日才算出冬入春，所以说这里具有自己典型的小气候特征。
大森林里，花岗岩风化物和有机质形成的重壤土，适宜的祁门槠叶种，独特的小区域气候条件，桶坑的茶的确适合在个性化的表现上去寻找和做文章。
三、
这回看到的桶坑茶园，就是从村子往右进的路的两盘，路是林间小路，或风化的土路，或直接就在偌大的巨石上行走，河道两边都是茶园或竹林，河道里是各种巨石，都已经被水流冲刷的平整圆滑。
茶地无非两种形态，一种是风化较厉害的碎石头里，表面都是碎石，茶园里落有很多大小的石头，另一种就是茶树直接就种在大小石头的缝隙里。
茶园或在谷底或在缓坡上，谷底里的临着溪水，缓坡上的就靠着垂直陡峭的崖壁，植物生态丰富，各种落叶和腐殖质由风和雨水冲刷到茶园，为茶园提供养分。
另外，这处海拔爬升也较快，加上出口狭小，可以想象此地云雾起时的气势和气流的变幻迅速，加上日照的均衡，这里的茶肯定就会带有山场地势的特征，有兰花底蕴，且香气幽长。
从制茶本身来说，红绿皆宜，单独可能做绿茶更好，因为红茶毕竟对香气滋味的丰富度要求更高。
当然，这是从以往工夫精制，拼配来说，以各个特色毛茶，精制红茶。
如今红茶亦可也亦要讲究个性，祁门茶区类似桶坑的这种有独特山场地形的茶园众多，需要多多研究多多开发，丰富茶品，也为最终祁红工夫的生产加工提供更多优质的拼配原料。
四、
每回走山，必要找农家一户寻一口当地土生土做的茶喝。
我从桶坑茶园出来后，顺路走过一户人间，那户人家刚好在屋后侍弄兰草，几株刚下山的兰花，路过就已经闻到香气，自是停下来看下。
这家房子正好临山，他家二楼就是靠着山上的路，我跳下路基，随便一跨便到了他家楼上，几株兰草皆好，聊天之余，问主人买了一株，他说他这兰草也不是买卖，就是久居在山里，来客总喜欢讨要，便每年就种一些。
顺便问起茶的事情，主人说每年都做二十斤条茶送客，屋里还有一些，叫我随女主人下楼去喝，茶是市面上常见的绿色袋子装着，自封口，打开看见松散的叶子处已经泛黄，干闻也没有香气，略略的似陈非陈的气息，还是乡间常见的杯子，暖水瓶的水，冲开汤色已黄，喝起来有甜味但不清，厚度尚好。
女主人说村子小，来收茶的不多，村子里也没有专门做茶生意的人，每天会来两三个历口的人收茶。
她家每年采茶不过一月余，收入算不错，看墙壁上挂的照片，这家子女在外，言语里也大概知道在外是做着生意，基本算是落户外地，回来继承家里生产资料的可能性已经不大。
和前几日倒坞里之行一样，在桶坑这个村子，依然没有看见一个二十左右的年轻人在家。
图：操乐志、汪海峰
文：汪海峰
2017.3.4
