时间总在不知不觉中飞逝，感觉立春刚过不久，明天就要到惊蛰了，每年3月5日或6日，太阳到达黄经面345度，此时称为惊蛰节气。古人认为二十四节气昭示着四季更迭，所以要吃与节气对应的食物，以顺应自然规律，从而总结出传承千年的中华饮食文化。今天我们就做一个有文化的吃货，聊聊这惊蛰节气与饮食文化。

惊蛰的来历：
《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”此前动物入冬藏于土中，不饮不食，称为“蛰”，而“惊”惊吓的意思，指春雷惊吓到蛰居的动物，此时中国大部分地区进入春耕季节。
惊蛰原本叫启蛰，到汉景帝时，为避讳景帝名讳（汉景帝名刘启），于是就改成了意思相近的“惊蛰”，这也引发了中国节气史上的一次巨变，对节气的顺序做了很大的调整。

惊蛰的习俗：
祭白虎：
中国民间传说白虎是口舌、是非之神，每年都会在惊蛰这一天出来惹是生非，给人们带来百般不顺，人们为了自保，所以在这天以肥猪血和生猪肉祭祀白虎。
蒙鼓皮：
《周礼》卷四十《挥人》篇上说："凡冒鼓必以启蛰之日。古时认为惊蛰是有雷声引起的，而天庭有雷神负责击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮。
“打小人”：
惊蛰象征着万物滋长，平底响起一声惊雷，冬眠的蛇虫鼠蚁会应声而起。古时惊蛰当日，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味，久而久之，渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯，亦即“打小人”的前身。
惊蛰吃梨：
民间有惊蛰吃梨的习俗，有“努力荣祖”的寓意。

惊蛰该吃点什么？
惊蛰时节在饮食方面应该顺应肝脏的需求，令五脏平和。应该多吃寒植物蛋白质和维生素较高的清淡食物，比如菠菜、花椰菜、梨、草莓等。除了这几样常见的食物之外，还可以根据各自需求的不同，食用以下几类食品：

鸡蛋：
惊蛰除了吃梨。民间还有吃鸡蛋的习惯，相传白虎满口獠牙，只有用鸡蛋喂食，吃饱后就不会兴风作浪。当然这只是神话传说，经过上千年的演变，鸡蛋在祭白虎后通常是被人们自己吃掉啦。

芋头：
芋头性平味甘能益脾胃，化痰散结。居住于赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要煮带毛的芋头，炒黄豆，来代表消灭多种虫害。

玫瑰花饮：
惊蛰节气要吃清淡的食物，又是传染病的高发季。玫瑰制品可以柔肝醒胃，舒气活血，具有美容养颜，令人神爽的功效，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质。

海蜇：
我国是最早食用海蜇的国家，中医认为它具有清热解毒，化痰软坚，降压消肿的功效，同时对于春季易发的慢性气管炎、哮喘等呼吸道疾病也有这比较好的食疗作用。味道清爽鲜脆，是一种非常应季的食材。

煎饼：
在山东一些地区，惊蛰这天农民要在自家的庭院里升起火炉烙煎饼，寓意为烟熏火燎让害虫灰飞烟灭。

黑米：
黑米是我国古老而名贵的水稻品种，两千多年前由汉武帝时的博望侯张骞在陕西洋县发现。黑米也是一种适合在惊蛰时节食用的食材，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，清肝润肠，补肺缓筋”等功效。

玉米：
有些少数民族地区有惊蛰吃玉米的习惯，比如广西地区的瑶族，到了惊蛰日家家户户都要全家围在一起吃一种叫“炒虫”的食物。何为“炒虫”？这“虫”就是玉米，也就是炒玉米，边吃还要边喊：“吃炒虫了”尽兴的时候还要比谁吃得快，嚼的响，来寓意消灭害虫。玉米中含有的纤维素非常高，可以加速肠胃蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。

炒豆：
陕西的一些地区惊蛰流行吃炒豆，人家将黄豆用盐水浸泡后，起锅热油开始爆炒，在炒豆的过程中会发出“噼里啪啦”的响声，象征这虫子在锅里受到油煎炒炸的蹦跳声。

惊蛰节气的起居：
惊蛰代表这万物复苏，同时也是细菌滋长的时期，可以通过适当的运动来提高自己的免疫力，防止病菌入侵。《皇帝内经》记载：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”意思是这个季节应该晚睡早起，缓缓的散步，不要剧烈运动，这样的可以令人神清气爽，体质健康。
其实今天和大家聊得一些食品算不上顶尖美食，但却是顺应季节需求的佳选。《道德经》上说：“人法地，地法天，天法道，道法自然”，要我们不要去违背大自然的客观规律，饮食也是一样，要顺应时节的更迭。