有师傅过来讲讲奥秘吗？谢谢了

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有人吗？来大师

　　鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、白糖，啤酒，姜片、葱节，高弹素，水，码味后，用蛋清豆粉滴点色拉油拌匀。
　　炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起。
　　锅内留少猪油菜油，加花椒、酸菜、泡椒、野山椒，泡萝卜姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮熟即可，重点来了，下鱼片要似开非开的汤冒鱼眼泡汤锅下去煮鱼片最嫩，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花
　　锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上，重点又来聊，淋木姜油增香，撒上酸菜鱼秘制香料粉大功告成

鱼片用啤酒 少许盐 味精 抓一下后加蛋清 再浆一下 后加淀粉 ，煮的时候煮断生就可以了 煮久了就烂了

我说说我们这的吧，
鱼片加水加白酒加盐加味精，浆，然后加蛋清加生粉，
酸菜放干辣椒，葱段，姜片，少蒜，用猪油翻炒，加适量水，然后盐味精鸡精白醋，带点小米辣水，最后鱼片出水，蒜泥干辣椒响油，
我也不知道对不对。，我这是小店，鱼片是我自己浆的，自己加味道

鱼酸菜

鱼片，高弹素，水，味精，

我会。 专业做鱼 五年。自己有配方