90年代初，全国掀起了一股“甲鱼养殖热”，当时甲鱼的售价之高令普通老百姓望而却步。1997年之后甲鱼热骤然降温，价格也回归亲民的范围。在很多电视剧的高档宴席中都可以看到甲鱼的身影。甲鱼不但是一种味美鲜香的食材，还具有诸多滋补功效，今天请大家跟小编一起来学学怎么做这些和甲鱼有关的滋补膳食吧！

怎么挑选甲鱼？
首先要看甲鱼的各个部位，要选择肌肉肥厚，腹甲有光泽的甲鱼，再用手抓住甲鱼反腿掖窝处，如果它活动迅速，四脚乱蹬，那应该是优质甲鱼了。背甲呈青色的甲鱼比呈黄色的甲鱼好，甲鱼尾部超出背甲的是雄性，反之是雌性，雄性的比雌性的好。

山药桂圆炖甲鱼：
山药桂圆炖甲鱼是肝调养食谱之一，对于肝硬化和慢性肝炎患者具有极佳的滋补作用。
原料：甲鱼、山药片、干桂圆肉、瘦猪肉、枸杞、红枣、姜等
步骤一：先将甲鱼宰杀好，洗尽内脏，再准备好山药片、干桂圆肉、枸杞等配料备用；
步骤二：把姜切片，瘦猪肉切条；
步骤三：煲锅内加入适量水，将甲鱼与山药片、桂圆肉、红枣、枸杞、姜片一同放入；
步骤四：再加水淹没食材，水烧开后去掉浮沫，炖约2小时，加入盐和鸡精即可上桌。

乌鸡炖甲鱼：
乌鸡炖甲鱼是川菜菜系中很有特色的一道菜，具有补血养气，补虚养生的滋补功效。
原料：甲鱼、乌鸡、红枣、桂圆、姜、大葱、料酒
步骤一：先将乌鸡和甲鱼宰杀洗尽，并将乌鸡切成小块；
步骤二：将甲鱼先放70度的水烫一下，在放入90度的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净， 用刀将甲鱼爪尖宰去，再切成小块。
步骤三：把甲鱼用沸水焯，然后洗尽，再把乌鸡用沸水焯一下；
步骤四：将甲鱼和乌鸡一起放入不锈钢锅，加入红枣、桂圆、葱、姜、料酒和盐，用大火烧开；
步骤五：转小火炖一个小时，加入味精调味即可。

糯米甲鱼：
这道菜融合了甲鱼的鲜美和糯米饭的软嫩，口感极佳，深受人们的喜爱。
原料：甲鱼、糯米饭、料酒、南乳酱、海鲜酱、黑胡椒等
步骤一：首先将甲鱼宰杀洗尽，
步骤二：用七八十度的沸水烫皮，撕去表皮，再剁成小块，放入容器内；
步骤三：加入盐3克，料酒10克，南乳酱20克，海鲜酱20克，黑胡椒5克，猪油20克，泡好的糯米100克，抓拌均匀
步骤四：放入蒸笼，蒸至入味，洒上葱花即可。

甲鱼的滋补功效：
第一、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症
第二、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益
第三、甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”
第四、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼的禁忌：
第一、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
第二、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。
第三、幼儿要少食甲鱼。儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良。
甲鱼曾经以极高的营养价值成为我们餐桌上的顶级食材，小编记得以前父亲手术之后需要卧床静养，母亲就炖甲鱼汤来给他滋补身体。它是一种营养价值非常高的食材，中国传统的滋补佳品，还可作为中药药材入药。但凡事过犹不及，食用甲鱼适量为佳。