【杏仁豆腐】
杏仁豆腐是一道很著名的甜点，用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成。杏仁豆腐中并没有豆腐，而是因为形似豆腐才得名。它色泽洁白，口感细腻润滑、甘甜清凉，还有润肠、养肺、止咳的功效。我经常会在朋友的料理店吃到这道饭后甜品，非常喜欢，于是就回家自行研制。发现它的做法其实非常简单，煮一下，冰一下，最后撒上糖桂花，就能享用这道精致的甜点了。
——————————材料
琼脂 5克
牛奶 1袋（245毫升）
杏仁露 1罐（300毫升）
细砂糖 30克
糖桂花 适量
装饰用干果 适量
——————————分量
4碗
——————————做法
1.将琼脂用热水泡20分钟左右，直至软化。
2.在煮锅内放入150毫升牛奶和泡软的琼脂，小火加热直至琼脂溶化。
3.倒入剩余的牛奶及杏仁露，放入细砂糖搅拌均匀。
4.将步骤3的混合液煮至将要冒泡时关火，倒入碗中，自然冷却到室温后，再放入冰箱冷藏，待凝固成型后切块摆盘，浇上少量糖桂花，撒几粒装饰用的干果即可。
——————————小贴士
因为最后会浇上糖桂花，所以熬煮时细砂糖别放太多，以免太甜掩盖了杏仁的香味。

【养乐多慕斯酪冻】
如果要统计市面上销售的冰激凌中哪种口味最常见，我想大概非草莓味莫属；如果某种冰激凌只有一个味道，那也一定会是草莓味。草莓之于甜品，就好比是时尚界的经典款，无论潮流怎么变，经典却永不会过时。
——————————材料
奶油奶酪 200克
吉利丁片 10克
鲜奶油 50毫升
养乐多 120毫升
牛奶 50毫升
蛋白 1个
细砂糖 20克
——————————分量
5小杯
——————————做法
1.将奶油奶酪提前室温软化，然后用电动打蛋器低速打发至光滑、无颗粒状；吉利丁片用冷水泡软，备用。
2.在打发的奶油奶酪中加入鲜奶油和养乐多，搅拌均匀，备用。
3.将牛奶用微波炉小火加热2～3分钟，然后加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。
4.将步骤3的混合液倒在步骤2的混合物中，搅拌均匀，然后用滤网过滤，备用。
5.另取一个搅打盆放入蛋白，用电动打蛋器低速打发；当出现很多泡沫时，分两次加入细砂糖，每次加入10克后继续低速打发再加下一次，直至拎起打蛋器时，蛋白出现挺立直角状。
6.将打发好的蛋白分两次加到步骤4过滤好的混合物中，每加入一次都用刮刀搅拌均匀。
7.将布丁模具放进冷水里蘸湿，倒入步骤6的混合物，放入冰箱冷藏3～4个小时，待其凝结成型反扣入盘子中即可。
——————————小贴士
布丁模具四周也可涂少量色拉油，以方便脱模。

【焦糖奶冻】
我一直觉得，果冻的质地可以让甜味在嘴里停留的时间更长，从入口到最后融化在舌尖，口感一直都很丰盈。这款冷藏版焦糖奶冻我参考了果冻的做法，所以焦糖味很足，而且制作时不用开着烤箱增加炙热感，实在很适合夏天！
——————————材料
吉利丁片 10克
细砂糖 80克
开水 125毫升
牛奶 250毫升
鲜奶油 100毫升
蛋黄 2个
柠檬汁 5毫升
——————————分量
4杯
——————————做法
1.将吉利丁片用冷水泡软，备用；50克细砂糖放入煮锅，小火加热。
2.待煮锅中呈焦糖色时，倒入开水，拌匀成焦糖水。
3.在焦糖水中放入泡软的1/4吉利丁片，搅拌至溶化。
4.将步骤3的混合液倒入布丁杯至1/3处，放入冰箱冷藏直至凝固。
5.煮锅洗净，放入牛奶和鲜奶油，小火加热，快要沸腾时关火。
6.将蛋黄和剩下的30克细砂糖放入搅打盆，打发至质地黏稠，颜色变浅。
7.将步骤5的混合液均分为3份，分次倒入步骤6的混合物中，每次倒入后都搅拌均匀。
8.将搅拌好的混合物再倒回锅中，一边小火加热一边搅拌，待有点黏稠后关火，加入柠檬汁。
9.放入剩下的吉利丁片，搅拌至溶化，室温下冷却。
10.从冰箱中取出布丁杯，将步骤9放凉的混合物倒入已经凝结焦糖底的模具中，然后放入冰箱冷藏，凝固成型后即可。

【英式Trifle】
Trifle可以说是最受欢迎的英式冷布丁之一。
Trifle源于法文单词Trufle，现在多被称为乳脂松糕，而它的鼻祖Tipsy Cake则有着悠久历史。传统的Trifle一般由海绵蛋糕、卡士达酱和新鲜水果一层层重叠而成，后来人们对其加以变化和改良，加入酒类和鲜奶油，或添加吉利丁做成凝固的版本。这款原本专为圣诞节准备的甜品，现在在家里制作，一年四季都能享用，而且使用不同的果汁就能制作出不同口味的Trifle。还等什么，快开找到专属于自己的那一款味道吧。
——————————材料
吉利丁片 5克
草莓 适量
白桃 适量
手指饼干 适量
果汁 200毫升
牛奶 150毫升
鲜奶油 100毫升
细砂糖 65克
鸡蛋液 50毫升
玉米淀粉 25克
——————————分量
2杯
——————————做法
1.吉利丁片用冷水泡软；草莓洗净、去蒂，切成小丁或者片状；白桃切片，备用。
2.在杯底放入一层手指饼干，上面再铺上一层白桃片和一层草莓片。
3.将果汁用微波炉小火加热2～3分钟，取出后放入泡软的吉利丁片，搅拌溶化，放凉待用。
4.将冷却好的果汁倒入铺好水果的杯子，放入冰箱冷藏30分钟左右，凝固成型。
5.将牛奶、50毫升鲜奶油及25克细砂糖放入煮锅，加热至沸腾后关火。
6.倒入鸡蛋液、玉米淀粉和25克细砂糖。
7.将步骤6的混合物开小火加热，一边加热一边搅拌，直至变稠，关火冷却。
8.冷却后倒入步骤4凝固成型的混合物中，放入冰箱冷藏1～2小时，待其凝固后取出。
9.将剩下的50毫升鲜奶油和15克细砂糖放入搅打盆，打发至打蛋器拎起来奶油不再流下的状态，用刮刀涂抹在步骤8已经凝固成型的混合物表面，再放些水果装饰即可。
——————————小贴士
果汁也可以按个人喜好进行选择，但尽量不要选用颜色较深的果汁，以免影响成品的外观。

【奇异果果冻】
奇异果真是一种万能的水果，我非常喜欢用它研发制作各种甜品。比如这款果冻，切成丁的奇异果果肉，藏在黄绿色的果冻里，晶莹剔透好像琥珀一样赏心悦目。至于口感，就更加吸引人了，酸甜中有一股清香，而且营养丰富，维生素C的含量远高于其他水果哦。
——————————材料
吉利丁片 10克
奇异果 1个
细砂糖 75克
柠檬汁 60毫升
水 200毫升
——————————分量
3个
——————————做法
1.将吉利丁片用冷水泡软，奇异果去皮切丁。
2.将奇异果丁、细砂糖混合，加入柠檬汁，再放入微波炉小火加热2～3分钟。
3.将加热好的混合物过滤，滤出奇异果丁，混合液备用。
4.将泡软的吉利丁片加到步骤3的混合液中，搅拌至溶化。
5.将溶好的混合液带容器放到冰水中，隔水不停搅拌，直至冷却，然后倒入蘸湿的果冻模具中，每个模具只倒入1/3，再放上一部分奇异果丁，放入冰箱冷藏成型。
6.待混合汁凝固后放上剩余的奇异果丁，倒入剩余的混合液，再次放入冰箱冷藏成型，脱模后放入盘子中即可。
——————————小贴士
分两次加入和冷藏凝冻是为了让奇异果丁分布更均匀。

【葡萄酒果冻】
葡萄酒在甜品里有很多用法，加在蛋糕里，能够丰富味道的层次感；倒在冷饮中，能增特殊的香气。而用红、白葡萄酒做成的果冻，看起来就非常惹人怜爱，在阳光下晶莹透亮，宛如灰姑娘的水晶鞋。吃上一口，细细品味果冻中若有若无的葡萄酒香，比直接喝来得更为隽永绵长。
——————————材料
吉利丁片 10克
水果 适量
红葡萄酒 75毫升
水 150毫升
细砂糖 50克
白葡萄酒 75毫升
——————————分量
2杯
——————————做法
1.将吉利丁片用冷水泡软，水果切丁备用。
2.将红葡萄酒、75毫升水及25克细砂糖倒入煮锅中，小火加热，快沸腾时关火。
3.放入5克泡软的吉利丁片，搅拌至溶化，室温冷却。
4.取一个玻璃杯，将步骤3的混合液倒入玻璃杯，至1/2处，然后放入冰箱冷藏2～3小时。
5.将白葡萄酒、75毫升水及剩余的细砂糖倒入煮锅中小火加热，快沸腾时关火。
6.放入5克泡软的吉利丁片，搅拌至溶化，室温冷却。
7.取出步骤4已经冻成型的红葡萄酒冻，放入水果丁，倒入部分步骤6的白葡萄酒混合液，直至没过水果丁，放入冰箱冷藏半小时成型后取出，再倒入剩余的白葡萄酒混合液，放入冰箱中冷藏成型即可。
——————————小贴士
水果可以用任意新鲜水果，这里选的是菠萝。

【葡萄柚果冻】
葡萄柚也叫西柚，是一种果肉呈粉红色的酸甜柚子。每次吃葡萄柚时，我都被它漂亮的颜色所吸引，觉得这真是一种浪漫的水果。虽然葡萄柚富含营养，能帮助人体吸收钙质和铁质，对高血压和心血管病患者也很有好处，但并不是所有人都喜欢它的味道，因为直接剥皮吃，葡萄柚略微有一丝苦味。这次尝试将葡萄柚做成果冻，口感清润，色泽鲜亮，饭后来一份最适合了。
——————————材料
葡萄柚 1个
吉利丁片 5克
白朗姆酒 30毫升
细砂糖 10克
肉桂棒 半根（1.5克）
——————————分量
4个
——————————做法
1.葡萄柚用手动榨汁机榨出200毫升葡萄柚汁，吉利丁片用冷水泡软。
2.将葡萄柚汁倒入煮锅，加入白朗姆酒。
3.将细砂糖和肉桂棒也放入锅中，小火加热。
4.沸腾后关火，用锅盖焖3分钟左右，然后放入泡软的吉利丁片，搅拌溶化。
5.用滤网滤除多余果肉。
6.将果冻模具放进冷水里蘸湿，待步骤5过滤后的混合液冷却后倒入模具中，然后放入冰箱冷藏3～4个小时，待凝固成型，脱模、摆盘即可。

【蓝莓果冻】
蓝莓中富含的花青素是非常有效的抗氧化剂，能够抗衰老，因此蓝莓被誉为“水果皇后”。蓝莓还是一种富有浪漫情调的食物，以它作为食材的甜品也因此平添了不少文艺气息。在与爱人享受二人世界的时候，不妨准备上这样一份蓝莓果冻，定会增添不少情趣。
——————————材料
吉利丁片 10克
蓝莓 60克
细砂糖 60克
柠檬汁 20毫升
水 200毫升
——————————分量
2杯
——————————做法
1.将吉利丁片用冷水泡软；45克蓝莓、细砂糖、柠檬汁加水混合，用微波炉小火加热2～3分钟。
2.将加热好的混合物用滤网过滤，滤出蓝莓。
3.将泡软的吉利丁片放入步骤2过滤好的混合液中，搅拌溶化。
4.将溶好的混合液带碗放入冰水中，不停搅拌，直至冷却，然后倒入果冻杯至1/3处。
5.放入适量未加热的新鲜蓝莓，然后将果冻杯放入冰箱冷藏成型。
6.待凝固后倒入步骤4剩余的混合液，再加入剩余的新鲜蓝莓，放入冰箱冷藏3～4个小时，凝结成型即可。

【苹果红茶冻】
从前我不太喜欢肉桂的味道，总觉得它过于刺激和浓烈。后来看到“苹果和肉桂，天生是一对”这样一句话，才开始尝试着将肉桂粉与苹果一起搭配制作甜品，并逐渐发现这两者的组合的确能带来神奇的味觉体验。这款果冻将苹果的清甜、肉桂的浓郁、红茶的甘苦互补融合得刚刚好，果冻的口感又使这些滋味在舌尖上停留得更久。细细品咂，心底油然生出一种幸福感。
——————————材料
吉利丁片 8克
柠檬 半个
苹果 150克
苹果汁 300毫升
细砂糖 50克
白朗姆酒 10毫升
红茶包 2包
肉桂棒 1根（约3克）
——————————分量
2杯
——————————做法
1.将吉利丁片用冷水泡软；柠檬剥皮，然后将皮撕成小块；苹果去皮切丁。
2.将柠檬皮、130克苹果丁放到煮锅中，倒入苹果汁。
3.锅中放入细砂糖。
4.倒入白朗姆酒。
5.将肉桂棒和红茶包一起放进锅内，煮沸，关火静置3分钟。
6.取一个大碗，用滤网将步骤5的混合物过滤。
7.在滤出的液体中放入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。
8.将融有吉利丁片的液体倒入杯中，加入剩下的20克苹果丁，放入冰箱冷藏，凝固后即可。

【咖啡冻】
——————————材料
——————底层部分
吉利丁片 2.5克
咖啡粉 10克
细砂糖 5克
开水 50毫升
鲜奶油 5毫升
蛋黄 1个
——————中层部分
吉利丁片 5克
牛奶120 毫升
细砂糖 20克
——————顶层部分
吉利丁片 2.5克
咖啡粉 3克
细砂糖 15克
开水 50毫升
装饰用坚果碎 适量
——————————分量
2杯
——————————做法
——————底层部分
1.吉利丁片用冷水泡软；取一个小碗，放入咖啡粉、细砂糖、开水和鲜奶油，再把小碗放入加了水的煮锅中，小火隔水加热搅拌。
2.加入蛋黄，搅拌至浓稠，关火。
3.加入泡软的吉利丁片，搅拌溶化，冷却。
4.将混合液倒入矮款玻璃杯或者果冻杯中，放入冰箱冷藏，使其凝固。
——————中层部分
5.吉利丁片用冷水泡软；牛奶和细砂糖放入煮锅，小火煮至细砂糖溶化，关火。
6.锅中加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化，冷却。
7.将步骤6的混合液倒在步骤4凝固好的咖啡冻上，放入冰箱冷藏，使其凝固。
——————顶层部分
8.吉利丁片用冷水泡软；取一小碗，咖啡粉、细砂糖和开水混合，搅拌均匀。
9.碗中放入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化，冷却。
10.将步骤9的混合液倒在步骤7凝固成型的咖啡冻上，放入冰箱冷藏，凝固后根据喜好撒上少许装饰用的坚果碎即可。
——————————小贴士
每倒一层液体，都要提前让液体冷却，防止太热的液体倒入时溶化已经凝固成型的部分。

【椰汁桂花水晶冻】
——————————材料
鱼胶粉 20克
冰水 50毫升
椰浆 200毫升
牛奶 50毫升
细砂糖 45克
水 300毫升
干桂花 2克
糖桂花 适量
蜂蜜 适量
——————————分量
约20片
——————————做法
1.将鱼胶粉泡在冰水中，使粉末吸收足够的水分膨胀，同时将椰浆和牛奶放入锅内，大火烧开后关火。
2.锅中放入15克已经吸饱水的鱼胶粉及25克细砂糖，搅拌至鱼胶粉完全溶化，室温冷却。
3.将步骤2的混合物舀到玻璃碗中，放入冰箱冷藏，使其凝固。
4.锅洗净，加水烧开，关火，放入干桂花。
5.放入糖桂花。
6.倒入蜂蜜和另外20克细砂糖。
7.加入另外5克吸饱水的鱼胶粉，搅拌至溶化，室温冷却。
8.将玻璃碗取出，将步骤7冷却的混合物浇在已经凝固的椰汁混合物上，放入冰箱冷藏，凝固后，切成1厘米厚的片状即可。
——————————小贴士
鱼胶粉一定要用冷水调制，使其尽量吸水发大，用的时候再放入热水中溶化。

【椰奶冻】
来自热带的椰子浑身是宝，椰汁可以饮用，椰肉可以食用，真的一点都不浪费。由椰肉制成的椰蓉也广泛运用于各种甜点中。从小我就爱吃各种椰蓉甜点——椰蓉面包、椰蓉月饼……这款甜品好吃又好做，而且椰香混合着牛奶香，再配上滑溜溜的口感，实在让人齿颊留香。
——————————材料
吉利丁片 5克
牛奶 200毫升
细砂糖 20克
椰丝 50克
白朗姆酒 10毫升
鲜奶油 80毫升
——————————分量
4个
——————————做法
1.将吉利丁片用冷水泡软；牛奶、细砂糖和椰丝一起放入煮锅加热，开始冒泡时关火，盖上锅盖焖3分钟左右，制成椰奶。
2.放入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。
3.将混合液用滤网过滤，滤出椰丝，并用勺子背用力挤压滤出的椰丝，保证里面的汁液都已被挤出。
4.将白朗姆酒加到步骤3滤出的混合液中，搅拌均匀。
5.将鲜奶油低速打发至打蛋器拎起时奶油不再流下的状态，均分为3份，分次加到步骤4的混合液中，每次加入后都搅拌均匀。
6.将果冻模具放进冷水里蘸湿，将步骤5的混合物倒入果冻模具中，在桌上轻震几下，除去气泡，放入冰箱冷藏3～4小时，待其凝固成型，脱模摆盘即可。

【黄桃水果软糖】
还记得小时候探病时最常见的营养品——糖水黄桃罐头吗？对童年时代的我来说，这是不可多得的美好滋味，甚至为了吃它宁可经常生病。长大后，自己开始尝试用无添加剂和防腐剂的黄桃制作甜品，因而吃得更放心。这款水果软糖，将黄桃的香气封存其中，用牙一咬，香味便迫不及待地释放出来，黄桃的滋味瞬间在舌尖上跳起了舞。
——————————材料
吉利丁片 5克
黄桃果肉 150克
细砂糖 70克
柠檬汁 5毫升
麦芽糖 70克
黄金糖浆 30毫升
——————————分量
250克
——————————做法
1.将吉利丁片用冷水泡软；黄桃果肉放入料理机，搅打成黄桃果泥。
2.将黄桃果泥倒入煮锅，放入细砂糖、柠檬汁、麦芽糖和黄金糖浆，大火烧开，再用中火煮3～5分钟，关火。
3.加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。
4.倒入垫好锡纸的模具，放进冰箱冷藏2～3天，直到糖摸上去不粘手时，取出切成想要的形状，在细砂糖（分量外）里滚一下即可。
——————————小贴士
因为没有防腐剂，自制糖果如果一次吃不完，应放入保鲜盒中冷藏，并尽早食用完。

【牛轧糖】
牛轧糖陪伴许多人度过了美好的童年。记忆中的这款糖果，是用蓝白格子的油纸包裹的，放进嘴里，先要努力地吮吸几下，然后大力地咀嚼，仿佛要把里面的浓郁奶香统统嚼出来才罢休。牛轧糖是法文“Nougat”的音译，也叫鸟结糖或纽结糖，是一种用烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制作而成的糖果。在家自制牛轧糖，推荐使用棉花糖当原料，不仅简单，还能做出和小时候相差无几的味道呢！
——————————材料
棉花糖 100克
全脂奶粉 50克
花生碎 40克
——————————分量
10块
——————————做法
1.将棉花糖用微波炉高火加热40秒，熔化后取出。
2.立即加入全脂奶粉和花生碎，快速搅拌。
3.趁热将搅拌好的棉花糖倒入保鲜膜中，包好，用擀面杖擀成方形，冷却半小时左右，至糖块摸上去不烫。
4.揭去保鲜膜后切成自己想要的形状即可。
——————————小贴士
1.棉花糖加热时间一定要控制好，否则容易爆出。
2.加入奶粉和花生碎的动作一定要快，因为熔化的棉花糖会在很短的时间里重新冷却凝固。
3.步骤3中，冷却棉花糖的时间不要太长，否则糖就会变硬，导致最后不太好切块。

【香草杏仁糖】
这是一款我特别钟爱的糖果，在家经常做。杏仁的清甜混合着香草的气息，加上熬煮过砂糖的微微甘苦，混合出一种别样的滋味。嚼起来也是嘎嘣脆，一颗接一颗，停都停不下来。每当吃这款糖果时，我骨子里那种嗜甜如命的本性就悄悄冒了出来，仿佛又回到了孩提时代。
——————————材料
香草荚 1/2支
细砂糖 80克
水 60毫升
杏仁 100克
糖粉 适量
——————————分量
100克
——————————做法
1.将香草荚切开，把籽刮出，连荚一起放入锅中，加入细砂糖和水同煮。
2.小火加热至糖水开始冒泡变黄时，将杏仁倒入，不停搅拌3～5分钟，使杏仁表面都裹上糖浆。
3.在一个大点的容器内倒入糖粉，再倒入裹好糖浆的杏仁，不停翻滚，使杏仁均匀裹到糖粉即可。
——————————小贴士
1.裹着糖浆的杏仁须趁热快速倒入糖粉中，否则杏仁糖会粘在一起。
2.熬糖用的锅冷却后，会有很多糖块凝固在锅壁上，先用温水泡一会儿，清洗起来会比较快捷省力。