4年前，湖滨北路不足3公里的路段，一年内开了5家红木家具店，彼时，滨北育秀中心附近的餐饮（专题阅读）店纷纷为红木家具“让路”。但现在，湖滨北路又变成“火锅一条街”了。
【现象】 　　火锅店扎堆入驻 200米内有5家
4日下午，媒体从湖滨北路莲岳路口沿东渡方向前进，呛火锅、陶乡涮涮锅、小肥羊、谭火锅……各式火锅店逐一出现在眼前。尤其是在育秀中心附近，仅200米的路段就有5家火锅店。
4日晚7点，媒体再次经过，上述火锅店外沿街已停满车，有的店门口还有不少食客在排队等候。
媒体发现，虽然都叫火锅店，但各家店的主题内容都有差异，有自助火锅、川式火锅、台式迷你锅、鱼头火锅、虾火锅等。
“有不少是新开的火锅店，原来的业态并不是做餐饮的。”一火锅店员工表示，原来的店搬走后，火锅店纷纷入驻。
在上述这么多家火锅店中，谭火锅可以算是“老资格”了，因为它已经在这条路上生存了近20年。该火锅店一位江姓负责人表示，他们进驻时，整条街就只有谭火锅一家经营火锅生意。但现在，短短200米的路上，7家店面里有5家做火锅，这样的竞争环境是前所未有的。
“原来，隔壁有家店经营牦牛火锅，不久前因经营不善撤离，而新开的店面又是一家川式火锅，紧挨着的原来一家做鱼的餐厅也改成了虾火锅。”江先生说，同行们的近距离交锋让他们感到不小的压力，但好在价格、形式、客户群不同，并没有对店里的客流造成很大影响。
【观察】 　　都想分一杯羹 资金纷纷进入
使用大众点评搜寻关键字“火锅”，仅思明区就能检索出509家商户。尽管厦门的火锅市场竞争日趋激烈，但是仍有不少人投入到这一行业中来，湖滨北路“贴身肉搏”的众火锅店只是其中的缩影。
1989年出生的小林就是上文提到的即将开张的川式火锅店的老板，这也是他第一次创业。“我们选择了加盟的方式。”他坦言，总部会派厨师、负责汤底调配和原料配送，店里不需要另外请太多的人手。这样一来，开店就不需要很高的技术含量，也不用担心厨师跳槽。
对于开店规划，小林的想法也很简单:“加盟一个有一定规模和口碑的品牌，做出口碑就不怕没有客源。”在小林看来，现在的厦门人吃火锅已经成为生活的一部分，即便是夏天，周围的朋友和不少市民也能接受吹着空调吃火锅。
小林说，此前他也担心天气热对火锅生意有影响，为此他特地在夏天的宵夜时间对火锅店进行观察，发现还是有不少年轻人都会选择吃火锅，于是坚定了他做这一行的信心。
实际上，目前厦门餐饮市场的格局也在悄悄发生变化，火锅“势力”日渐强大。而且，火锅不再是小品牌角逐，多个全国知名的火锅品牌陆续“登鹭”。
“厦门本来就是一个移民城市，外来人口越来越多，口味多元化的特点越来越明显。”皇城老妈的一位合伙人则认为，这些年厦门吃辣的人越来越多，并且好像慢慢接受“火锅不只是冬天才能吃”的概念，“其实这一概念在四川和许多北方城市已经是一种饮食习惯”。
【分析】 　　低成本和低门槛 成扎堆开店缘由
为什么短时间内湖滨北路会冒出这么多火锅店“新面孔”呢？根据自身经营餐馆的经验，业内人士刘先生认为，这并非纯粹跟风，而是有多方面考虑，其中最主要的原因，大概是低成本和低门槛。“赶在冬季前开业的火锅店多是中小型的，这样不需要太大的启动资金。而且开一家火锅店，除了每张桌上多了个炉子外，对装修和设备没有太多的要求。”刘先生说，不同于一般餐馆，中小型火锅店一般只需向顾客提供新鲜食材，没有太多的烹饪项目，这样就不需要太多的后厨人员，不仅能节省50%以上的厨房成本，而且能较快入门。
另一位业内人士郭先生也表示，火锅的菜品相对简单集中，能统一采购，食材品质也更好把控，而且多数火锅是自助式的，这样一来，顾客全程自己动手，也能给餐饮企业省掉不少麻烦，尤其是在对菜谱菜品的研究上，可以少下不少功夫，因此，诸多因素共同作用，给火锅创造了“上位”的机会。
不过，面对已经竞争激烈的市场，郭先生认为，想在厦门的“火锅”江湖中长久地生存下去，还是需要做出自己的特色，不然这波开店潮可能真的只是一股潮，来得快去得也快。