【作者 / 郭远忠】麻祺，湖南炎陵山区客家人一道独特的美食，客家人称它为“麻祺”，是用豌豆、黄豆加糯米糅合而成的糍粑。每到过年，家家户户都做麻祺，它不仅是客家人过年自家的必备食品，也是向亲朋好友拜年的一道上佳的礼品。
做麻祺之前，先要备好馅料。将豌豆与黄豆用清水浸泡3小时，煮熟 起锅控干水，下锅加适量食盐捣成豆泥。
然后起锅，做成一个个小豆丸，馅料就做好了。
糯米清水浸泡6小时左右，沥干，上甄蒸熟，但不易太熟或太稀。
把蒸熟的糯米放入舂米臼里，用木锤反复敲打，也叫打糯米。
需两个有力气的汉子轮流擂打，糯米非常粘，所以要花费很大的气力。为了相互鼓劲，两个人还要有节奏喊出“嗨哟嗨哟”的劳动号子。
糯米打好后，放入簸箕里开始做麻祺，需上糯米上洒上一层面粉，以免粘手。
做麻祺大小要适宜，将糯米用力揉压，做成薄片，然后将之前做好的馅料加入进去，不能露馅。然后用一个粑勺压成扁平状。
然后用红色的颜料在上面写上吉祥话，表示喜庆、客气。
这已经是做好的麻祺，可以存放起来，去拜年时这就是成品。
来客人了，就将麻祺放水锅中煎炸，给客人享用。
油炸出来的麻祺
