在整个鸭制品的产品结构中，鸭血的占比并不大，但借助技术升级，鸭血这个原本的副产品却可以转身升值超百倍，而与之相关的禽类血制品包含血粉、血豆腐和饲料原料等，全国一年大概有30~40亿元的需求量，仅盒装鸭血，一年就有3亿~5亿盒的需求。
而如今，借助新技术的预蒸鸭血、肠装鸭血等细分产品，又可以将鸭血这个产品的市场空间，进一步挖掘。据业内人士预测，这可能是一个高达50亿元的市场。
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鸭血产品细分，离不开技术投入
当下的血制品市场，似乎还在迷乱混杂中挣扎。但是，其中的鸭血产品借助鸭血粉丝汤和火锅必点涮品的消费热衷度开始走向细分深耕领域。毕竟，消费者喜欢的食材进行创新和升级更容易受到消费者的认可。
鸭血加工最难的环节在于杀菌消毒，孝感市一家做鸭血的企业在研发期间，仅设备的选用和破坏性实验就用了半年时间。技术难题上，直接灌装的鸭血无法长期保鲜。而冰冻保存的鸭血则会产生蜂窝状孔洞，食用口感大幅下降。
技术难题之外，投资也是个重要因素，鸭血在鸭产品中占比不大，近百万的投资金额往往让中小型鸭企“望血生畏”。
但是，鸭血加工技术攻坚后，可让鸭血瞬间升值100倍。禽类血制品包括血粉、血豆腐或饲料原料，一年全国大概有30亿~40亿元需求量。仅盒装鸭血，一年就有3亿~5亿盒的需求。
作为一家2001年开始在鸭血行业钻研的企业，河南华英生物科技股份有限公司已经在这个领域坚持了16年，并率先将鸭血纳入品牌化发展之路，使其在餐饮和家庭渠道成为热点产品。
据了解，华英鸭血产品全部采集自河南华英农业发展股份有限公司（以下称华英农业）本部鸭屠宰生产线，由公司下属子公司河南华英樱桃谷食品有限公司专业收集，经专用设备过滤、搅拌、灌装、封口、高温杀菌（采用121℃、60分钟高温灭菌）、预冷、装箱、检验合格、入库等环节，最后通过销售进入市场。
鸭血在生产加工过程中，除了在收集环节需加入适量的柠檬酸钠用于防止血液凝固，在搅拌环节加入适量食盐外，不再添加任何其他原料。
2014年，华英农业加大了生产能力，对鸭血产品的生产线、加工工艺都进行了全面的改良，并投入800万~1000万元在山东建设新的生产线，实现了鸭血的自动、半自动化生产。
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从品质出发，产品精细化
消费升级对产品的基本要求就是脱离假、冒、伪、劣。猪血冒充鸭血、添加甲醛超标、无证无照生产、多种添加剂......此类等等是领域细化后必将出局的产品。
在保证产品质量的前提下，鸭血在对接餐饮的火锅麻辣烫等传统领域外，又分流出了哪些产品模式？
借技术升级，鸭血食材变食品。
走访本地品牌生鲜店、京东搜索鸭血，预蒸鸭血是今年鸭血市场的关键词。
虽然鸭血在餐饮渠道作为食材而热销，但是让其直接走进消费终端也不是不可行。
预蒸鸭血是华英生物2016年新推出的系列产品。与之前鸭血不同的是，这款产品从生产技术上进行了创新，“先完成预蒸熟化，再进行切割，在充分锁留营养的前提下，让鸭血完整度更高，不容易出现血沫和碎屑”。华英生物科技股份有限公司品牌推广部经理李建欣表示，这种技术是华英首创的。
预蒸技术除了让血块更加完整外，另一个优势在于方便消费者烹制，“经过预蒸，鸭血已经是熟制品，消费者购买后，炒菜或凉拌都可以”。
考虑到部分消费者凉拌鸭血的需求，华英生物就以预蒸鸭血为原料，通过在包装盒中附送调料包的方式，推出凉拌鸭血产品，消费者只需将鸭血切片，撒上调料即可食用。
除家常菜外，华英生物还开发出毛血旺鸭血、麻婆血豆腐等平时在饭店才能吃到的美食，采用的仍是“鸭血+调料包”的方式，以便于消费者操作。
“操作方便是一款产品从食材变为食品的关键一步，我们的预蒸鸭血就是要达到这一效果。”李建欣说。
盒装改肠装，小餐饮渠道保健康。
“鸭血的一个重要销售渠道就是麻辣烫等小餐饮。但是，该渠道也有明显的弊端——卫生条件缺乏保障，这种状况在夏季更是堪忧。吃过麻辣烫的人都知道，鸭血通常是拆掉包装后，切成片用水泡在盒子里，食用时直接从水中捞出。但这种方式很难保证产品的安全卫生。”李建欣告诉记者。该公司在今年推出了肠装鸭血。
在李建欣看来，小餐饮的形态决定了它不可能像大饭店那样，专门找一个冷柜储藏产品，因此，改变产品形态，使其能够方便卫生地储藏成了生产企业的一个研发方向。
带着这一问题，华英生物对多种餐饮形态进行研究，并根据它们的需求推出火锅鸭血、烹饪鸭血和麻辣烫鸭血等多款肠类产品，受到客户的欢迎。
“人们吃火锅时，一般都是点一盘鸭血，重量一斤左右，所以，我们把火锅鸭血肠规格定在450克；饭店炒菜用的烹饪鸭血肠每根仅280克，因为厨师在烹制时，通常要添加其他配菜；至于麻辣烫鸭血肠规格更小，仅52克，这是因为吃麻辣烫的通常都是一个人，他们喜欢把各种食材放在一起煮，对于每样食材的需求量都比较小。”李建欣解释说。

肠状鸭血出现后，消费者在挑选时，不论是用夹子夹还是直接动手拿，碰触的都是外包装，而这层包装在后厨烹制时，是要被撕掉抛弃的，因此吃起来比之前直接暴露在外界更加安全。
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细分势头强劲，50亿市场待挖掘
鸭血在我国有着悠久的食用历史，这与其温补功效有关，它可以起到补血和补充多种维生素的作用。我国西南地区喜欢吃鸭血。这个地区木匠多，他们在制作家具的过程中，会吸入大量粉尘，影响身体健康。所以家里的老人常说吃点血补补，久而久之，吃鸭血的习惯就遗留下来了。
目前，仅鸭血类单品就有十多种，随着对鸭血研究的深入，未来还将出现更多的新品。
依据鸭血的食疗功效，可以研发一些具有食补功效的新产品。像儿童、女性，尤其是孕期女性属于容易缺血的人群，根据这些特殊人群需求，研发功能性产品。
根据餐饮、流通、商超等不同渠道进行产品研发也是将来的一个鸭血产品细化方向。
李建欣认为，鸭血方面仍有巨大的市场空间可以挖掘，“我们预计未来鸭血至少是一个50亿元的市场”。现在看来，鸭血需求量是餐饮大于商超，但未来，随着企业对商超关注度的日益增加，鸭血类产品在家庭中操作会更加方便，所以商超渠道的鸭血销量可能会超过餐饮。