这个酥皮汤圆呀，其实不算真正意义的汤圆，我也只在孩子美术班附近的一家茶餐厅吃过一次，其实类似于一个挞类的茶点，把汤圆做成了挞的馅，然后覆盖一层菠萝包的酥皮，烤制而成的。其实真的挺好吃的，颜色金灿灿的，酥酥的外皮，Q弹的汤圆皮，软糯的馅芯，咬一口层次分明，配一杯茶或咖啡更是惬意自在。当然也和传统的水煮汤圆和无宵也是有很大区别的。我查了半天，网上关于这个酥皮汤圆的资料也比较少，应该是广式茶点。只是又没有那么普及和流行罢了。小U的活动给出了个难题，用烤箱做汤圆，哈哈，我也只能做它了。
主料：
挞部分： 黄油50克，白糖15克，面粉100克，水25克
酥皮部分：黄油40克，白糖25克，面粉80克，全蛋液20克
汤圆部分：糯米粉200克，水适量，大黄油饼干3块，杏仁粉50克，蜂蜜适量 做法
1，黄油室温软化切小块，用两个小盆分别做挞部分和酥皮的部分，先在盆中加入糖和面粉，用手搓成面絮状，然后分别加入水和全蛋液，揉成面团，醒发备用。
2，糯米粉加适量的热水揉成糯米团，也就是汤圆的皮的部分，然后做汤圆的馅，我用了三块大黄油饼干，擀成饼干碎渣加入杏仁粉，和适量的蜂蜜成团即可。
3，先做挞底的部分，将醒发好的面团分成十份，擀成小饼，然后放到挞模中，用手将挞皮和模具轻轻的压至贴合。做好之后在底部用叉子扎小眼，防止烤的时候底部鼓起。
4，取适量的糯米面团，然后压平，将汤圆馅包入汤圆中，用手轻轻的收口，最后滚成圆形，放到挞皮上。再将酥皮的部分，分成十份，擀成圆饼状，然后覆盖到汤圆上，用手尽量的将汤圆皮和底贴合在一起。
5，将酥皮的部分用小刀压成菱形，类似于菠萝包的皮的做法，最后刷蛋液就可以进行烤制了。
6，将做好的酥皮汤圆入烤箱，180度25分钟就好了。烤箱是UKOEO的5002烤箱，这个时间和温度可以根据你烤箱的脾气进行适当的调整，烤到表面金黄，汤圆成熟就好了。 小贴士： 因为这款汤圆包裹了酥皮的部分，所以馅料里没有额外加猪油或糖，如果做水煮的汤圆可以多加些糖或猪油。馅里的饼干部分可以用桃酥曲奇等各种饼干代替。都很好吃。