如何挑选鳜鱼？
鳜鱼也称桂鱼、鳖花鱼、稣鱼等，优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明，如果鱼眼澄清明亮，饱满有神，黑白界限分明那说明这是一条新鲜的鳜鱼。
新鲜鳜鱼的鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部不膨胀，用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。

最营养的做法—清蒸鳜鱼
现在我们吃东西都讲究健康，对于做鱼来说，清蒸是最普遍最简单一种方法，这样既能保留鱼鲜美的味道，又能最大限度的保留其身上的营养元素，备受人们的推崇。方法虽然简单，但是也可以做出不一般的味道。
原料：鳜鱼1条、小毛蟹1只、小鲍鱼4个、蛤蜊5颗、火腿50克、金针菇100克、盐5克、海鲜味素2克、花雕酒、生姜汁和胡椒粉。
步骤一：将鳜鱼去鳞，掏去内脏，切去鱼尾和鱼鳍。
步骤二：蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。
步骤三：将鱼入锅用油煎至两面发黄。
步骤四：加入花雕酒、生姜汁，煮至汤汁浓后，下乳小毛蟹、火腿丝、金针菇，煮开后放入盐、海鲜味素调味出锅即可。

人气最高的做法—松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的传统名菜，全国闻名，在小编的印象中，许多年轻人都对这道菜赞不绝口。其实小编平时不怎么爱吃鱼，但却对松鼠鳜鱼情有独钟，无论是口感还是颜值都非常值得推荐。成菜后外脆里嫩，酸甜适口，并有松红香味。
原料：鳜鱼1条、玉米粒、松子仁、甜豆、香菇丁、生姜、虾仁、番茄酱等。
步骤一：将鳜鱼去鳞及鰓，掏去内脏洗净沥干，剁下鱼头不要丢弃，沿鱼脊骨将鱼片切下，并按横竖改刀，注意不要切断鱼皮。
步骤二：把处理好的鱼头和鱼身均沾上生粉，一定要沾头，鱼才脆。
步骤三：油烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
步骤四：将鱼头入油锅，炸成金黄色，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤五：锅里烧少许油，倒入番茄酱，加入玉米粒、香菇丁、生姜、虾仁等配料，炒匀后浇在鱼身上，洒上松子和青豆，出锅即可。

最具美感的做法—孔雀开屏鳜鱼
孔雀开屏鳜鱼，大家平时可能不太常见，其实它的做法没有想象中那么复杂，这道菜是年夜饭中一道靓丽的风景线，是颜值的担当。形状如孔雀开屏，也预示着吉祥如意的愿景。
原料：鳜鱼1条、小葱、生姜、蒜、豉油、食用油、长红辣椒等。
步骤一：先将鳜鱼开肚洗净，切成1厘米左右的厚片。
步骤二：将鱼头立于盘中，鱼片叠成扇形，并且将葱、蒜、姜垫底下，洒些葱叶在面上起去腥作用，把红辣椒圈摆鱼片上做点缀、
步骤三：洒上豉油，盖上锅盖蒸10分钟。
步骤四：蒸好后把葱叶拿掉，鱼汤倒出，另洒豉油加葱叶洒香油即可。

鳜鱼的营养价值：
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。另外鳜鱼的热量不高，含有丰富的抗氧化成分，对于怕肥胖的人群来说是极佳的选择。
鳜鱼不宜和山楂、枣等食材一起食用，容易引起腹痛、恶心、消化不良等症状。

这天还是有点冷啊