号外！号外！地标食材美食学堂今日开启，为各位看官带来更加精彩纷呈的美食攻略。那么第一期的课程是什么呢？除夕将近，大家马上都要吃年夜饭了，在年夜饭的餐桌上有一样菜是必不可少的，那就是虾，什么红烧、油焖、椒盐、白煮等各种做法五花八门，口感各异。美食学堂今天就手把手教各位看官做出色味俱佳的大红虾！

一、为什么是红虾？
市场上虾的种类非常多，主要分为海虾和河虾，两者的味道和口感相近，但海虾受到的环境污染的程度较小，因此在虾的品质上较河虾来说要高出一筹。红虾属于海虾，其中最出名的就是来自阿根廷丘布特省红虾了，它生长在阿根廷南部海湾的水域中，纯净无污染且水温较低，由于是野生深海虾，所以通体红色，肉质鲜美，营养丰富，富含铁、碘等元素，相对于国内虾来说，无论是外观还是肉质都略胜一筹。
由于阿根廷红虾个头较大，头部占全身比例较高，所以适合整虾摆盘，不适合做溜段虾等对虾的烹饪方式。

二、蒜蓉柠香蒸红虾
这是一道我们在酒店经常点的菜，其实自己家里也可以做，红虾壳薄肉大，无需太多的调味料就能入味，清香不腻，原汁原味的保留了海虾的新鲜味儿。
主要原料：阿根廷红虾480g、油15ml、盐2g、生姜5g、柠檬汁5g、大蒜10g及小葱5g；
步骤一：先将红虾解冻后洗干净，然后用小刀划开虾背抽出虾线（虾肠子），放入盘里；
步骤二：准备蒜末、姜末、葱花和柠檬，挤入柠檬汁。在热锅里加入橄榄油，温油下入姜蒜末加入盐爆出香味；
步骤三：把爆香的姜蒜末均匀的加入虾背上；
步骤四：锅内加入水烧开后，将下放入锅中蒸3分钟；
步骤五：打开洒上葱花出锅上桌。

三、芝士焗大红虾
有没有和小编一样喜欢芝士的朋友，那么这道菜你就不能错过了，大红虾本身肉质厚实味道鲜美，再配上厚厚的浓香芝士，味道非同凡响，而且可以提供优质的蛋白质和虾青素，也非常有利于身体健康。
主要原料：阿根廷大红虾3只、黑胡椒碎少许、芝士20g、大蒜3-4瓣、干罗嘞叶少许、盐适量、香葱1颗和锡纸。
步骤一：选择阿根廷大红虾（长约20厘米的那种），解冻后防至常温，并洗干净；
步骤二：用剪刀开背去除纱线，在虾壳边缘剪几刀小口子防止烤制的时候虾体回缩；
步骤三、处理好的虾放在锡纸上，虾肉上撒少许盐，适量黑胡椒碎，
步骤四、撒上大蒜碎，满满的撒上芝士碎，尽量盖满虾肉，最后撒些干罗勒叶增香，烤箱180度预热，烤10分钟，芝士融化即可。
步骤五、摆盘上桌。

四、油焖大红虾
这是大红虾最常见的一种做法之一，也是一道色香味俱全的名菜，鲜嫩微甜，油润适口，不过像做好它却不是一件容易的事情，快和小编一起来学习 吧。
主要原料：大红虾4只、葱、姜、白糖、白醋、生抽、料酒、盐、花生油各适量。
步骤一：将大红虾解冻至常温，洗干净，去掉虾线；
步骤二：加入少许料酒腌制一下去腥，将葱姜切成小段备用；
步骤三：锅热后加入花生油，油热后放入腌制后的红虾；
步骤四：待虾一面变红后放入葱姜翻面，倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。
步骤五：汤汁收的差不多了，出锅装盘。

五、与大红虾相关的小技巧
1）大红虾的储藏方法
大红虾出水后应立即快速冷冻至零下20摄氏度以下，以防止大红虾的新鲜度及营养成分流失。
2）大红虾的解冻方法
建议采用冷藏室自然缓化、低温解冻，但请注意不要重复冷冻。生食的话无需完全解冻，解冻至80%即可，口感非常棒。
3）一定要去虾线
生活在深海底层的红虾，在进食过程中或多或少都带了一些泥沙，所以在烹饪前一定要去掉虾线。