如题。豆腐脑做为一种营养早餐，爽滑可口，尤其可为胡辣汤搭档，谓之两掺。深受广大食客喜爱。今天特发一贴，讲讲豆腐脑的种类以及制作方法，以飨各位支持我的朋友。
最为传统的当为嫩豆脑，爽滑可口，讲究的是入口即化，不酸不涩，分甜口及咸口，甜口，故名思义，放糖。咸口则为高汤打𠧧，辅以咸黄豆，芹菜丁，花生碎，香菜等做成五香味的。当然也可做成鸡汁味的。
其次可做碗蒸，提起碗蒸，一个在外地做生意的朋友曾问过我，为什么他做不出来人家当地那种Q弹且少水的豆腐脑。后来有幸在朋友那里得知，此脑为碗蒸，成一笑谈。
下面我就说下这两种豆腐脑的大致制作方法。
一，传统豆腐脑，东北黄豆一斤充分泡发，淘洗若干遍，注意不要发酸。配合10到12斤纯净水（自来水）打浆二遍，上火煮浆，浆滚好后放至90度左右备用，当然滚浆时为避免溢浆，撒入少量消泡剂。当然良心驱使，尽量不用。内脂10到12克用适量断凉水化开，倒入保温桶。浆随即冲入桶中，盖盖十分钟即成。
二，碗蒸豆腐脑，碗蒸豆腐脑当然需要一个蒸箱，网上可查。考虑到此脑硬度问题当然要少配些水啦。打浆过程与传统基本相同，只是配合的打浆水控制在比传统略少2到3斤，因为各地水质
不尽相同，一般配8到10斤，煮浆完成后，均到碗中，把内脂8到12克依上化开，用注射器均分到碗中，入蒸箱，上气10分钟左右即成。
下面再说下卤汁的调制，清爽点的直接用鸡架高汤，加入鸡汁，老抽，味精，盐，鸡精等调料调味备用。黄豆加盐加水慢煮入味备用，芹菜切小丁腌制备用，花生炸制后捣稍碎备用，香菜，葱切好备用，再有甚者，芝麻酱加油调稀备用。依次加入碗中黄豆，芹菜，香菜，葱，淋汁，加花生碎，芝麻酱即成，辣椒可由食客自主添加。
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祝大家新的一年里，快快乐乐！