胆固醇的克星——植物甾醇，获批新资源食品认证
2017-01-13 食品工业集结号

【营养医学】名词解释：
植物甾醇：是一种营养素
植物甾醇是一种活性成分，在植物的根、茎、叶、果实和种子中均广泛存在，是维护血管健康不可缺少的营养素。世界心脏联盟、美国心脏学会、欧洲动脉粥样硬化学会等权威机构认为：植物甾醇可以有效降低血液中坏胆固醇的含量，降低血液粘稠度，进而降低患心脑血管疾病的风险。但如此重要的营养成分人体自身却不能合成，只能从食物中摄取。
植物甾醇：是个好东西
世界卫生组织的调查显示，全球范围内三分之一的心血管疾病均源于高胆固醇。但事实上，胆固醇也有好坏之分：其中的高密度胆固醇被称为“好胆固醇”，可以帮助构筑细胞膜、合成激素、清洁疏通动脉；而低密度胆固醇也就是“坏胆固醇”则刚好相反，是危害血管的杀手。因此，防血脂异常，一个“核心任务”，就是要把血液中的坏胆固醇含量降下来。
植物甾醇在结构上与胆固醇相似，而且它能“识别”血液中的好坏胆固醇。植物甾醇能抢占坏胆固醇在肠道中的位置，并促使其排出体外，从而降低血液中坏胆固醇的含量，但它并不降低血液中好胆固醇和甘油三酯的含量。研究认为，每日摄入2000毫克植物甾醇便可降低坏胆固醇水平近10%。在营养学界，植物甾醇被称为“胆固醇的克星”，“生命的钥匙”。
那么，植物甾醇是如何“打败”坏胆固醇的呢？北京大学公共卫生学院李可基教授打了个很有趣的比方。“植物甾醇和胆固醇是一对冤家，但老天爷给他俩只安排了一个座位。它们进入人体，见面就打。先是在消化环节，就像我们挤地铁，从安检时就开打，在这个过程中，植物甾醇会把坏胆固醇挤出队列，不经安检你就上不了地铁。第二步是进入肠系统，哥俩还会打，有植物甾醇在，坏胆固醇进的就没有那么痛快。等到第三步，在细胞环节，这哥儿俩还在打。打来打去，最终结果是坏胆固醇吸收减少，也就减少了血胆固醇。”
据专家介绍，坏胆固醇占到座位后不是坐着不动，而是坐一坐，再站一站，是动态的；而植物甾醇的屁股沉，如果占住位置，很少会动。这样，二者在人体内的竞争中，植物甾醇一旦占据坏胆固醇的位置，便能轻松让其无容身之地，离开人体。

平衡膳食，促进心脑健康
研究显示，正常人每天摄入1.3克植物甾醇，配合合理膳食，可改善血脂异常。问题是膳食中植物甾醇的吸收率很低，仅为5%左右，而胆固醇的吸收率则超过40%。通过天然食品，每天仅能摄入植物甾醇200到400毫克，和1.3克有个差额，无法达到降低胆固醇的效果。怎么办？可考虑利用添加了植物甾醇的食物“进补”。“比如，美国等发达国家在面包、牛奶、食用油等食品中间加植物甾醇，就是一个很好的办法。”杨新春说。
在中国，植物甾醇继2007年通过了新资源食品的批准后，2010年又通过了国家新法规下的新资源食品认证。
科学选择，充足摄入，有效改善
通过食用富含植物甾醇的功能性食品来提高植物甾醇的摄入量，是快速有效补充植物甾醇的最佳选择。那么，怎样科学地选用富含植物甾醇的功能性产品呢？
寻找——好配方：预防心脑血管疾病，植物甾醇能起到很好的效果，同时还有一些营养素可以协同作用。比如辅酶Q10、磷脂，还有鱼油。据了解，生活在北极地区的爱斯基摩人因常年食用鱼，所以很少发生高血压、高血脂等心脑血管疾病。
信赖——大品牌：无论是商场、超市购物，还是网购，面对琳琅满目的商品，假如你不知道该如何选择，建议你除了看配方、成分等硬性指标，品牌形象和可信度非常重要。一定要选择专业的健康产品生产企业，选择时要认准生产许可、批文等信息。综合考量，才能做出最“理性”的选择。鲲华小麦胚芽油是植物甾醇含量最高的食品。