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洒入红薯淀粉，碾细，用米粉筛过筛。
加适量酱油，酱油的功能除了调味，还在于染色，所以，可根据个人喜好自由调配。
撒入适量食盐，不可太咸。
然后用手均匀搅拌。一般可以不加味精，因为鸡蛋和瘦肉里面差不多有味精的成分了。
然后用菜刀反复剁，这关系到圆子的入味，这一招最见功效，所以剁得越细致越好。同时没有剁细，会不成团，油炸的时候会散。注意要趁热剁制，不然走味了。
趁热揉成条状（象鹅颈），切斜的，叫“鹅颈圆”。因为糯米饭粘手，不好做，所以傍边放一碗红薯淀粉水或猪肉汤，粘一点放手上，做起来就容易。
用茶油炸。大约需两到五分钟左右。喜欢嬾些味道时间需短，喜欢“老”的味道这时间长点。但最基本的是不能烧坏了。
这是已经油炸出锅的圆子。一般这时候就可以吃了。
但如果做酒席，一般还需蒸，这样入口柔软。
客家人做酒席有“十碗荤”，就是十道荤菜。但是头碗是必有圆子做底的，必须有8到10个圆子，保证桌上每个人都能吃到一个。
转自《株洲记录》http://www.toutiao.com/i6377699943171228161/#p=1炎陵客家珍藏美味“圆子”做法秘方，看您骨胳奇特免费传授
