酵素食品发展于日本已有上百年的历史，若要追索源头，最早应起源于中国的传统食品的发酵技术。
　　相传秦朝时期，徐福带队，率领三千童男女自山东东渡日本（当时名为东瀛）需找长生不老药，因寻找未果怕回去被杀，因此定居此处占山为王，这也是为何日本人为什么称徐福为开过皇帝的原因。
　　《史记》中也有相关记载：“齐人徐(福)等上书，言海中有三神山，仙人居之。请得斋戒，与童男女求之。于是遣徐发童男女数千人，入海求仙人。”结果是徐福“得平原广泽，止王不来”。
自1985年爱德华贺威尔博士发现酵素与人类寿命及健康的关键密码以来，各国人们才开始重视酵素食品的摄取，并热衷酵素食品的养生理念。
　　酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业。形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人认可的健康习惯。在日本，每天有超过2000万人在服用酵素产品，这或许也是日本人长寿的一个重要因素；某研究报告指出，目前酵素食品在日本一年可达1000亿日元的消费额。2012年全球酵素市场达到50亿美元规模，其中食品用酵素发展空间及成长潜力最大，年成长率7％以上，而衍生的酵素概念商品更是渗透至绝大多数食品业。学者指出，微生物酵技术虽是最古老的生物技术，却也是对人类生命与健康最务实、最有效的生物科技。
　　那么日本酵素真的是最好的吗？其实不然，日本确实拥有世界最先进的技术，但日本的地处于寒带，原料大多是蔬果，原液较寒，喝多伤肠胃，再加上近年日本核泄漏，所有日本的食品都有污染的可能，国家以及消费者都极力抵制日本酵素。目前，大陆可以研发做到8种菌共生，台湾可以研发做到15菌共生，台湾不仅拥有和日本一样的先进技术，而且原材料是来自960万平方公里的祖国大陆，原材料之丰富珍贵远非小国可比。所以最好的酵素在台湾。
　　目前国内很多酵素生产商打着台湾酵素的名义，收集低廉的原材料，简单的化学助剂发酵，食物添加剂调味，最后瓶装在市场上贩卖。这种廉价的毒酵素对人体可谓是百害而无一利。
　　脏乱差，各种添加剂、化学助剂
减肥酵素产自汗蒸房 生产环境脏乱存放一年之久夸张至极
先进酵素生产商的生产车间必须是无尘、无菌的