人体摄入过少的维生素、蛋白质以及氨基酸，可能会引起一些不良的症状：
摄入过少的维生素导致缺乏维生素可能会引发的症状：
缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退心情烦躁及失眠。
缺维生素B(1)：对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。
缺维生素B(2)：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。
缺维生素B(3)：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。
缺维生素B(6)：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔粘膜干燥。
缺少维生素B(12)：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。
缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。
维生素D缺乏症的临床表现：骨软化病的表现：腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧；四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。
乏维生素E的症状有：会有躁动不安、 头发分叉、 水肿、性能力低下、色斑，还会形成疤痕、会使牙齿发黄；缺乏维生素e会引起男性性功能低下、前列腺肥大、不育症等等。
摄入过少的维生素导致缺乏维生素可能会引发的症状：
一，免疫力会下降，易感冒－－－因为蛋白质是构成人体免疫物质要主要的材料。
二，贫血
三，消瘦，皮肤弹性差，
四，内脏易下垂－－－－肾下垂，子宫下垂，胃下垂
五，骨骼发育不好，易骨折。
六，伤口不易痊愈。
摄入过少的氨基酸导致缺乏氨基酸可能会引发的症状：虚弱，无力、面色苍白、容易疲乏、注意力精神不集中。