俗话说：无糕不成席。提起鱼糕，便不得不提“覃姐鱼糕”。它是千家万户餐桌上的“宠儿”：一块块色泽洁白的鱼糕摆盘，红青椒丝、黑木耳、腰花、瘦肉等爆炒，和上淀粉勾芡，连汤带水地浇到鱼糕上面，一道色香味俱全的“头子菜”便出锅了。夹上一块鱼糕，任它在筷子间颤动，咬上一口，鲜嫩如鱼爽滑似豆腐，引得人食指大动。“覃姐鱼糕”从一个小作坊诞生，几经壮大，逐渐声名远播，作为宜昌特产远销国内二十多个省市自治区。而今，“覃姐鱼糕”华丽嬗变，入驻枝江市仙女工业园。
艰苦创业—小作坊里闯出一片天 　　“覃姐鱼糕”得名于创始人覃姐覃立新，她是一位勤劳朴实的传奇式的创业者。上个世纪80年代末下岗后，她便开始学做鱼糕，并与家人一起共同坚守了下来。
说起“覃姐鱼糕”名字的由来，竟然还有一个小故事。
当年与覃姐一起做手工鱼糕的商贩有五六家，他们共同在市场摆摊销售，为了不伤和气，大家商议好摊位是流动摆放的。眼看着自己的回头客被占了原先位置的商贩哄走，覃姐产生了最原始的商标意识，在自家摊位上贴上一张纸，上面写上“覃姐鱼糕”。慢慢地，大家很快就认准了“覃姐鱼糕”，她的鱼糕开始小有名气，最终，覃姐便以此为名，在工商部门注册。功夫不负有心人，坚守了20多年，覃姐终于苦尽甘来，从百里洲的小作坊到马半路市场，从居民巷小工厂到工业园的偌大标准化生产车间，“覃姐鱼糕”不断发展壮大。
而今，气派的“覃姐食品”工厂拔地而起，占地面积达到了30亩，拥有车间及冷冻库10000平方米，办公楼2000平方米，职工宿舍2000平方米。资产总额达到了3300万元，可日产鱼糕2万斤，鱼丸4万斤，产品远销山东、辽宁、湖南、黑龙江、北京等二十多个省市自治区的上百家大型超市。同时，可生产其它系列产品如卤、蒸、烧、油炸、凉菜等成品、半成品数十种。埋头干事业的覃姐，收获了一串串沉甸甸的果实，公司先后被评为“宜昌市农业产业化重点龙头企业”，“覃姐”商标被评为宜昌市知名商标，公司生产的覃姐鱼糕还被评为湖北省农业畅销产品。
坚守品质—传统工艺剁出的美味
“我们的鱼糕，功夫就在传统工艺上。即使把所有配方都公布出去，别人也不一定能做出我们这么好吃的鱼糕。”刚刚从车间巡视完毕的覃姐穿着整洁的工作服，干练而自信。 　　据覃姐介绍，“覃姐鱼糕”制作精细，色泽洁白，软嫩滑爽。它以精选鱼肉为基料，配以其它优质辅料，采用最新杀菌保鲜技术与传统工艺相结合精制而成，具有高蛋白、低脂肪之特点，因其味美被国内外顾客昵称为“鱼豆腐”。
覃姐鱼糕完全采用延续几千年的传统配方，它的制作，秘诀之一就在于“剁”。它保持了鱼肉分子的完整性，运用现代实验技术充分掌握鱼糜制品内部的物理结构及形成原理，将其口感和美味发挥到极致。剁好鱼肉还要加入猪肉，接着就开始搅拌鱼蓉，直到将肉糜的活性物质激发出来。这个过程中，要加入白糖、红糖、生姜末、荸荠末等辅料，什么时候加，加多少，每一样都是经过不断的试验，最终总结出来的最佳生产工序。 　　据了解，覃姐鱼糕采用江汉平原无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼糜为主要原料，富含优质蛋白、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B 1 、B 2 等。现代医学研究表明，鱼糕不仅是一种味道鲜美的佳肴，还是一种养生保健菜。由于鱼糕没经旺火烈油煎炸，所以营养成分损失甚小，其所含蛋白质高达30%以上，且属于优质蛋白，人体吸收率高，是符合现代人养生之道的营养佳肴。
坚持创新—发财鱼QQ虾供不应求
覃姐鱼糕的畅销，究其原因，坚守传统工艺追求品质是一方面，另一方面还在于她能不断坚持创新。为了保证鱼糕的口感，覃姐与其他研发人员一起，不断试验，最终找到了一味最优质的材料—荸荠。荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，在呼吸道传染病流行的季节，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。鱼糕加入荸荠，不仅口味更好，更兼具了食疗效果。目前，覃姐食品专门开发出了荸荠鱼糕。 　　除了鱼糕产品，覃姐不断适应市场发展的新需求，创造其它鱼糜制品。近日，该公司刚刚创造了两个新品种：发财鱼和QQ虾。这两个小产品小巧逼真可爱，色彩艳丽，采用鱼糜制作，口感劲道爽口，是上等火锅食材，一经推出，便受到了热捧。由于制作工艺复杂，目前产量较低，市场供不应求。
从下岗女工到鱼糕第一人，覃姐带领全体员工用勤奋创造奇迹，靠诚信占领市场，靠质量打造品牌，用放心回报万户千家，让三峡特产的光辉闪耀九州。