配方和醒面过程不说是无法对症下药的

从面上找找原因，换面了，一个批次的面也会发生，但很底，另外主料原因，如主料在倒入面中一瞬间飞扬要注意！别和而用机器和，切记不要时间过长。还有油温要在185一200度之间。个人观点哦！

补充一下，醒面平时的温度多少，别波动太大。上面说用机器和面时不太长。面里的油控制一个量，别的没什么，配方不说大至都差不多，只不过多一样两样。加油一切都会好的。

五得利富强粉10斤，盐75克，泡打粉150克，起酥油80克，豆油50克，叠面三次，每次饧20分钟，没放冰箱，室内常温

说实话面粉的选择还是要看经济区位，论根卖的南方，比如2元一根的，面粉要好，建议5星高筋。比方论斤卖的，面粉可以低筋，比如富强粉，否则利润没了。

看了你的配方过程，没有大的问题，注意和面水温，建议温水，不要冷水，再就是油温，冬季高点，190～200℃吧。还有水份你没有交代，每斤300克水比较靠谱。最后是建议豆油不加，起酥油够了，富强粉，油加多了，筋度不够。

水310克