制作方法 1.破碎.将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒,霉粒,破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手,木棒,容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁,铜等金属的工具和容器(或用干净勺子等经消毒)将樱桃捣碎. 2.发酵.发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15-25℃,不应超出32℃,但用小型容器发酵散热较容易,一般可以达到不超过32℃.