从广义上来讲，人们日常所用的食材和中药，都是药膳原料的来源。每味中药都具有独特的 性能，每种食
材的性也不尽相同，药材和食材各自具有不同的 “性” “味” “色”，，是其具有药效的基础。不同的药材和食
材，在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下，严格按照药膳配方组合应用，就形成了各种美味的具有不同功
效的药膳。巧妙搭配能使食材和药材的功效得到最大的发挥，以达到保健、强身、治病的目的。
药膳的选择需要遵循一定的原则，如因证用膳、因时用膳、因人用膳、因地而异等，同时也应根据个人的
体质不同，选择合适自己的药膳。此外，对于药膳的烹饪和知识、工艺以及药膳养生禁忌、药膳原料的正确保
存和使用方面也要有一定的了解，这样才能做出色香味俱全、功效显著的药膳。