台湾菜其实是以福州菜为基础，加上部分日本料理的影响融合而成。今日台湾菜的特色在于料理方法的精致，台式宴会菜由「总铺师」掌厨，菜色多为各式拼盘、海鲜料理及炖汤等，有的味道清淡，也有不少以甜或酸调味的菜。不论蒸、煮、炒、炸都别具风味，值得一尝。
拼盘
宴会的第一道菜通常是拼盘，属于冷盘，其菜色依各家餐厅特色有所不同，常见的有乌鱼子、五味九孔、生鱼片、凉拌海蜇皮、油鸡等。