一、药膳的选材
药膳的特点是含有具有药物的治疗保健作用的食物。既然是食物，就必须是味正。中药有辛、苦、辣、酸、甘、咸、淡等多种味，选入药膳中的药物要避免应用异味太大的品种，以人们乐于接受为要。
药膳可以养生保健，可以帮助病体的康复，可以美容，可以养生延年等等，可以说应用广泛，深受人们的欢迎。我们说 药膳具有广泛的作用，但也并非是包医百病。药膳主要作用在于调理阴阳，益气补血，健脾和胃补充精液等方面，至于对有些疾病的治疗作用，也是通过这些作用而间接实现的，因此，药膳中的药物就有了一个大致的范围。主要有：
补血活血类药
阿娇：性平味甘，有补血、止血的作用。阿胶含有多种氨基酸，能够加速血液红细胞和血红蛋白的生长，预防和治疗进行性营养障碍，是补血的首选药物，多用于妇科血虚，或兼有出血者。
熟地：性微温，味甘，有补血和止血的作用，是用于中药生地加工 炮制而成。熟地适用于各种血虚者。但需要注意的是，本品补益之中又有滋腻之弊，对于脾胃运化功能较弱的人，最好以其它同类药物代替。
当归：性温，味幸甘，除有补血的作用外，还有活血止痛的作用。当归与补血、补气类药同用，主要表现补血作用，与活血止痛，疏通经络类药同用，则主要表现 为活血止痛作用。
白芍 ：性微寒，胃苦酸，有补血止痛，舒缓筋脉的作用，白芍多用于血虚并兼有筋脉拘挛，或者隐隐作痛的病症，与补血类药物同用则补血，与理气类药物同用缓急止痛。
何首乌：性微温，味苦甘涩，有补肝肾，益精血，润肠，乌发等作用。何首乌有生用与熟用之分，生用润肠泄下，适用于慢性血虚、阴液不足引起的便秘；熟用补血乌发，泄下作用则不明显。