现在超市鲜肉保鲜柜中都有各种冷鲜肉可以购买，买回家后会将新鲜肉类放在冰柜冷冻室中冷冻，以保存较长的时间。虽然鲜肉可以在-18度以下保存长达半年时间，但是许多人并不知道，冷冻的食物解冻后就不可以再次冷冻保存了。

因为在冷冻的过程中，细胞因为冰晶体积的增大的受到破坏，在解冻后食物就会丧失大量汁液，其中包含了大量的营养物质。因此在解冻后的食物的腐败速度比一般的新鲜的食物要快一倍以上。而为了快速解冻食物，许多人选择将冰冻的食物放在热水中浸泡，但这样会生成一种致癌物质丙醛，这对健康十分不利。
所以在冷冻食物时，应该注意以下几点：
1、冷冻的食物一定要是新鲜食材，在超市鲜肉保鲜柜中的冷鲜肉一定要煮熟食用，而不能重复冷冻。
2、冷冻的肉类可以预先切成小块，每次使用时都拿出一定分量，这样就避免了食物的再次冷冻。
3、食物保鲜的关键是冷冻的速度，将食物切成小块用保鲜袋分散放入冷冻室保存，会加快食物的冷冻速度，从而更好地对食物保鲜。
冷冻肉类食品存储看起来很简单，但是要想做到更好保鲜，还是有很多技巧的。错误的储存方法，会导致食物营养流失，口感变差。