长山药是一种营养丰富的食品，经加工后又是健脾、养胃、益气的滋补药品。外国人把长山药称为“中国人参”。不仅如此，它可以起到人参起不到的作用。人参燥热，青年人不宜服用，但长山药老年人、青年人和少年儿童都可以服用。在筵席上常见的拔丝山药、蜜饯山药等佳肴，更是独具特色。
《中国药典》记载，长山药分布主产地在海拔150米之间，块茎肉质肥厚，直径7－7厘米，外皮黑褐色，生有须根铁棍山药，或外皮黄褐，须根较粗为平遥山药。乡宁属温带大陆性季风半干旱气候，温和干燥，四季分明，夏炎热、冬严寒、多风沙，温差大天独厚的气候条件和适宜的生长环境造就了神奇的乡宁长山药。
《神农本草经》和《本草纲目》等历代药典中皆被视为健身、扶脾、养胃的上等滋补佳品，长山药是药食两用的薯蓣科植物。可起到人参所起不到疗效。长山药性温不火，营养丰富，青年、老年、妇女、儿童、婴儿均能食用。据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微量元素。长山药既是药典佳品，又是纯天然、无公害、高营养的绿色食品。神农本草经》载："薯蓣味甘，性温。主养中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”可起到人参所发挥不到疗效。人参由于食后燥热，不宜青年人服用，但长山药性温不火，营养丰富，不论老年，青年，还是妇女、儿童、婴儿均可服用。一位来自香港的客商说，对长山药的吃法有两种：一是放在水中煮三天三夜然后醮白糖或蜂蜜而食。一是水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸馏食之。国外称长山药为“中国人参”长山药在筵席上又是待客的名贵食品，经厨师加工后的拔丝山药，蜜饯山药，可谓之独具一格的佳肴。
最好的制作方法就是削皮清洗干净后切小段放入盘中，可加入白糖或者蜂蜜，枸杞，桂花蜜等。
