大家在做蛋糕或者是做面包的时候，温度都不能太高，一般为
面火120--160℃，底火180--220℃，太高时面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀。
另外，一般烘烤后重量会损失10—12%。损失的主要物质及比例为：水份95%；乙醇1.5%，CO2 3.3%，挥发性酸0.3%，乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。