熊猫大厨の《青年美食》
第042道『 西 湖 醋 鱼 』

西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系。又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
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60秒学会
《西湖醋鱼》

图 文 详 解
一步一步瞧个仔细
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『 所 需 食 材 』

葱 \ 姜 \ 鸡粉 \ 老抽
香菜 \ 生抽 \ 白糖
柠檬 \ 草鱼 \ 绍兴花雕酒
第 一 步

葱姜洗净一半切末，一半切段，切好的葱姜末搅拌在一起柠檬皮擦末，柠檬一半切片，一半切瓣，备用。
第 二 步
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草鱼宰杀后洗净血污，去内脏及鱼鳃延鱼骨片开，在鱼背打一字刀，刀口不要太深。
第 三 步

锅中放水加绍兴花掉酒，葱姜，柠檬片，盐，鸡粉，水开后放入草鱼，为保持形状完好先煮鱼头部分，鱼头煮好后再煮鱼身部分，大约需要4至6分钟，煮好后捞出控水摆盘，捞出葱姜香菜柠檬留少许原汤已做勾芡。
第 四 步
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将原汤倒入锅中，加入醋，绍兴花雕酒，生抽，老抽，糖，将剩下的柠檬挤汁放入锅中，酸甜口比例调至适合自己的口味后用水淀粉勾芡，芡汁浓稠时淋入少许明油，或香油将勾好的芡汁均匀浇在鱼身上，最后撒上葱姜末和柠檬皮末。
第 五 步

美食已经做好，先拍照，还是直接吃？