近年来食品安全问题频繁出现，让越来越多的人们开始关注食品添加剂，新鲜、健康、绿色无添加的食品越来越受青睐。纯手工酸奶，因其手工制作且无任何添加剂，现做现售，新鲜美味的独特之处越来越深入人心，成为健康人士的首选。由此，纯手工现酿酸奶吧应运而生，成为一个新的创业热潮。

市场上各式各样的加盟机构让人眼花缭乱，而悠品手工酸奶以一个经营手工酸奶吧三年多的过来人经验告诉大家：大多数加盟商或培训学校并没有真正的线下实践经验，所谓的技术也不过是几张配料表，回家自己一勾兑就是产品了。再蓝海的生意也有风险，各位想从事手工酸奶行业的朋友在开始之前一定要谨慎、三思、从各方面考查周全再做决定。

悠品手工酸奶产品之一：宫廷乳酪，非传统意义上的酸奶乳酪，入口柔滑、香醇浓郁、酸甜可口。

言归正传，今天和大家分享一下手工酸奶制作过程中非常重要的，也是影响手工酸奶成品味道的几点关键因素。都是从业这几年的经验积累，分享出来，希望帮助刚入行的朋友少走弯路。
第一：奶源 用什么样的牛奶决定了你的酸奶味道和口感。常温纯牛奶和散装鲜牛奶悠品都用过，纯牛奶制作之前不用消毒且做出来的成品较细腻嫩滑，整体外观和口感都较好，但缺点是成本偏高。鲜牛奶在做酸奶之前需用巴氏消毒机进行杀菌消毒，多了一个环节相对麻烦，做出来的成品没有纯牛奶做出来的细腻，相对来说有颗粒比较大，组织粗，吃起来有沙沙的口感。但最大的优点就是成本低，可控制。两种奶源都各有千秋，大家可以根据自己手工酸奶店的定位和针对的人群进行选择，这些我在悠品的新浪博客有详细的介绍。

非常浓郁的希腊酸奶，手工酸奶里的妖娆美人儿，让你一口难忘~

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第二：菌种 菌种在手工酸奶的制作中有着非常重要的作用，它不仅关系着手工酸奶成品的形态、更关乎手工酸奶的味道。市场上常见的是用乳酸菌粉进行直接投放发酵，这种方法比较简便，但做出来的口感普遍不咋滴，尽管很多菌粉厂家一直在改进，但仍然避免不了手工酸奶的乳酸菌粉同质化，导致做出来的手工酸奶不仅不怎么好吃且味道十分相近，没有特色。
悠品一直坚持自己培养乳酸菌，发酵出来的手工酸奶酸甜适中，细腻嫩滑。当然不是每个手工酸奶吧都有条件或是技术自己培养菌种，这就要求手工酸奶吧的掌柜在挑选菌种的时候尽量找一些大品牌、质量有保证的并且多试用几种，看哪个味道比较适合。

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