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【原创】家庭自酿高粱酒 高粱酒酿制 高粱酒制作

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纯高粱小曲酒酿制，采用半固态工艺制作。
清洗浸泡高粱
IP属地:天津来自Android客户端1楼2016-10-27 22:37回复
    清洗浸泡透的高粱蒸煮，粮食要蒸透。
    IP属地:天津来自Android客户端2楼2016-10-27 22:39
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      2025-05-21 11:00:29
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      蒸煮过程中要每8分钟浇些凉水，水要晒均匀，使高粱充分吸收水。
      IP属地:天津来自Android客户端3楼2016-10-27 22:40
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        我用的整粒的高粱，60分钟可以蒸熟，蒸透。
        IP属地:天津来自Android客户端4楼2016-10-27 22:41
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          高粱冷却后拌曲，每斤加2.5克酒曲。一定要拌匀
          IP属地:天津来自Android客户端5楼2016-10-27 22:42
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            拌曲后放入发酵瓶，不要密封，糖化48小时 。
            IP属地:天津来自Android客户端6楼2016-10-27 22:45
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              糖化过程中高粱米中间打一孔，便于透气糖化。
              IP属地:天津来自Android客户端7楼2016-10-27 22:45
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                糖化后的高粱加入凉开水或纯净水密封发酵，25度发酵15天，温度低了多发几天 温度高了少几天，注意观察气泡很少或没起泡就好了。
                IP属地:天津来自Android客户端8楼2016-10-27 22:47
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                  2025-05-21 10:54:29
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                  等到发酵好就开始蒸馏了
                  IP属地:天津来自Android客户端9楼2016-10-27 22:49
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                    蒸馏去除酒头1% ，到酒精度50度按尾酒处理，尾酒随下锅一起蒸馏。
                    接出的中段酒混合陈酿。
                    IP属地:天津来自Android客户端10楼2016-10-27 22:52
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                      平常酿酒用的酒曲有几种？
                      来自Android客户端11楼2016-11-16 00:30
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                        这个高粱米好像没有蒸开花，请问这样单用熟料酒曲半固发酵能发酵彻底吗。
                        IP属地:山东12楼2018-08-17 17:12
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