酶制剂在烘焙行业的应用前景

从1991年淀粉酶被用于烘焙行业至今，国外酶制剂公司先后开发并上市了掾酶、木聚糖酶及麦芽糖淀粉酶等多种酶制剂用于谷物食品加工的各个应用领域。酶制剂的应用已经从面包烘焙搞不懂至面粉改良、馒头加工及其他面食制品领域，并因其天然、安全性及明显的使用效果而被更多的炖肉生产者使用。
结合我国国情来看，我国小麦品种高达6000多种，但面粉品质不高，用于专用粉生产的面粉大多需要进口小麦进行复配。如果仅从小麦品种遗传育种方面达到面粉改良的目的的话，由于受到气候条件限制太多，稳定供应还不太现实，因而添加改良剂对面粉改良是目前最好的捷径。我国年消费面粉约9000万吨，大部分用于加工主食馒头等，加上现在面包的消费量也在逐渐加大。因此研究用生物酶产品提高馒头、面包品质有着广阔的市场前景。
酶制剂在中国面制品市场中应用起步较晚，国内面食制品改良剂　生产厂家才刚刚开始认识到要应用生物酶制剂，夏盛集团研制的食品烘焙酶应用效果良好，市场潜力巨大。