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台湾美食--炒鳝鱼

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1楼2016-10-21 09:46回复
    炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜, 补虚养身, 益智补脑,糖尿病、子宫脱垂可食。


    2楼2016-10-21 09:46
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      主料:鳝鱼750克辅料:洋葱(白皮)50克调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克


      3楼2016-10-21 09:46
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        1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片
        2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
        3. 干红椒切成小片;
        4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
        5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
        6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
        7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
        8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
        炒鳝鱼的制作要诀:
        1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;
        2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;
        3. 用大火,淋入法勾芡。


        4楼2016-10-21 09:47
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          鳝鱼的食疗进补作用与功效:补虚损,祛风湿,强筋骨。主治脾虚血亏,腹冷肠呜,下痢脓血,或产后恶露淋漓不净,身体赢瘦,或痔瘘等。


          5楼2016-10-21 09:47
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            鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
            炒鳝鱼营养价值黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。


            6楼2016-10-21 09:48
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