油酥烧饼表面很干很硬，什么原因呢？【早点吧】

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油酥烧饼表面很干很硬，什么原因呢？

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之前在淮南学的油酥烧饼，面粉和制作流程跟学徒时候一样，不知道为什么在家做不出来又鼓又酥脆的烧饼。跟烤箱有关系吗，我用的叫莱宝烘炉，一层两盘的。图一是在淮南自己操作完成的，当时学员都是用的家庭式烤箱，图二是在家用商用烤箱做出来的

求好心人指点迷津

[图片][图片]

送TA礼物

来自iPhone客户端1楼2016-10-18 22:21回复

有人在吗，帮个忙，行行好吧

来自iPhone客户端2楼2016-10-18 22:42

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感觉油少

IP属地:吉林

来自Android客户端3楼2016-10-18 22:58

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面粉要用高筋的吧,醒发时间可能不够

IP属地:江苏

来自Android客户端4楼2016-10-19 11:38

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顺便学了淮南牛肉汤？

来自Android客户端5楼2016-10-19 11:44

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面硬了

来自iPhone客户端6楼2016-10-19 18:27

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你试着盘面加点小苏打，小苏打作用是起到松软蓬松的作用

来自Android客户端8楼2016-10-20 09:49

但是不能加多，加多了面会变的发黄发苦

来自Android客户端9楼2016-10-20 09:50

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油酥少了会硬，开几遍酥？

来自Android客户端10楼2016-10-20 10:02

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是不是温度低了，考的时间长了？

来自iPhone客户端11楼2016-10-20 14:27

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我的看法：面没有发到位，淮南油酥饼的发面虽然不用发太大，但也要发起来，另外就是碱够没有？

来自Android客户端12楼2016-10-20 16:37

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楼主这个馅料里油放少了，饼做好要放几个小时才考就不会干，擀面手法轻重不一也不起，拉的不好

来自iPhone客户端13楼2016-10-21 00:51

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来自iPhone客户端14楼2016-10-21 00:52

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