最近关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬，那么这种说法有无道理呢？久置确实会让食物中的有毒成分增加，五种隔夜菜打死也不能吃“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜放置时间超过8—10个小时就应该算隔夜了，而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害绿叶菜隔夜最危险，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低根茎类和花菜类居中，因此如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的比如大白菜、菠菜等，如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜，隔夜海鲜损肝肾螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好放入冰箱冷冻下次再烹调。半熟蛋易致病很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富格外容易滋生细菌食用后会发生危险，如果蛋已熟透而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。银耳蘑菇要当心不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等都容易残留很多硝酸盐，如果放的时间实在有点久就只能忍痛扔掉汤别放金属器皿里熬汤费时费力，人们往往熬一大锅一连吃好几天，剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内会析出对人体有害的物质，存汤的最好办法是汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里