低温肉制品是近几年在肉制品加工中依据加热杀菌温度进行分类而得名的。长期以来,国外肉制品市场主要是以低温肉制品为主导。在我国,低温肉制品的起步较晚,但经过肉类加工业的不懈努力,生产能力已经初具规模,技术含量逐步与现代化和国际化水平接轨。产品品种较为丰富,归纳起来主要有西式低温肉制品、中式低温肉制品和运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中式风味的低温肉制品等几大类别。目前西方国家居民以低温肉制品为主，由于国人的饮食习惯及先入为主观念的影响，目前国内还是以高温肉制品为主，但低温肉制品是肉制品消费的潮流。低温肉制品的日益发展对肉类工业的繁荣和人们肉食消费结构的变化发挥了重要作用。 低温肉制品相对于高温肉制品而言的，是指使肉制品处于较低温度（0-4℃）环境下抑制微生物生长，使肉制品最大限度的保持原有风味和品质。因低温肉制品对原材料及加工工艺和存储方式要求极为严格，最大限度的保证了肉制品的营养和风味，所以低温肉制品价格相对较高。
低温肉制品加工工艺流程1、肉灌制品工艺流程原料解冻→原料修整→腌制→绞肉（斩拌）→搅拌→灌装→烟熏→冷却→无菌包装→二次灭菌→包装入库2、制品工艺流程原料解冻→原料修整→盐水注射→腌制滚揉→装模→蒸煮（烟熏）→冷却→包装入库3、酱卤肉制品类工艺流程原料解冻→预煮→修整→腌制→卤制→烟熏→真空包装→二次灭菌→冷却→包装入库4、烤肉类制品工艺流程冷冻原料肉→解冻→修割→注射→滚揉→定量→挂竿→烘烤→蒸煮→烟熏→晾制冷却→真空包装→二次灭菌→冷却→沥水→检验→装箱→入库