坊肉火烧是老潍县人的挚爱，在现代潍坊人的生活中一样具有难以撼动的地位，每天清晨，火烧铺里现场烤制的肉火烧在炭火的温润下，向外滋滋地冒着酥油，浓浓的肉香飘出烤炉，引得过往食客纷纷驻足，在火烧铺前排起长长的队伍，等着一饱口福。过去，正宗老潍县“宜嘉香”肉火烧的传统烤制需要用土制烤炉完成，共有煎、烙、烤、烘、蒸五道工序，一个人负责和面包馅，一个人负责翻烤看炉。和出的面要特别滑软，馅料要用三肥七瘦的精肉，肉馅加在穄子中捏合，用手拍成饼型，然后将软软的饼坯要用手托着放到一层薄油的鏊子内煎烙，待双面煎至起硬皮，负责看炉的人就用叉子将火烧放入下层的烤炉内，沿炉膛并排摆放大约十几个，并要根据火候大小和生熟程度，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。整个过程要在十分钟内完成，时间短了馅香不淳厚，时间长了外皮会焦糊。刚出炉的正宗老潍县“宜嘉香”肉火烧有碗口大小，因热气和肉馅的充实而圆滚饱满，略扁平却看不出捏合的痕迹，外焦的面皮滋出咯咯的声响，呈显出诱人的金黄色，面香、馅香、火燎香合而为一，让人垂涎欲滴。肉火烧的皮很薄，用牙齿试探着咬开一个小口，再轻轻一挤，那大葱与鲜肉经高温组合而成的浓郁醇香，就轻涌而出，扑鼻而入，而唇齿间皮酥肉嫩、香而不腻的感觉，不由得不让人为这种追求舌尖上美味的认真态度慨叹和折服！过去，制作潍坊肉火烧的土烤炉也堪称一绝，它的外形是圆桶形状，上层是圆形鏊子，下层是烤箱，箱壁使用老潍县的泥土糊制，使得烤出的肉火烧透着一股浓浓的乡土气息，烤箱中间则是一个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，外围是个环状的平锅，处处凝聚着老潍坊人智慧的结晶。随着时代的变迁，传统的烤炉也日渐被节能、环保、清洁的现代烤炉所替代，裕和牌烤炉就是结合传统工艺研制的烤制老潍县肉火烧的专用烤炉，该烤炉对烤制工序中各阶段需要的温度指标进行了数据量化，并且实现了温度可控，不仅能在确保口味醇正的基础上快速出炉“老潍县肉火烧”，还可以通过温度控制手段，烙制各种驴肉火烧、酥皮火烧、烧饼、烤排、菜饼、烤排等食品，实现一炉多能！
为了满足食客们不同的口味需求，现在的火烧馅料也越来越趋于多样化，逐渐增加了白菜肉、芹菜肉、青椒土豆、茄子、菠菜、豆腐等多个品类。如果你是一个地道的潍坊人，吃肉火烧是一定要搭配咸粘粥的，咸粘粥就是一种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮着几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里，那味道就更上了一层楼了