我教你吧。

步骤一：工具，烤炉，叉烧针，没有烤炉可以煎熟。
步骤二：原料选材，猪背脊那几块枚肉或去皮五花肉为佳。
步骤三：加工，把肉稍冻硬，改刀三指宽，整把刀长，厚/高。五花肉叉烧烟盒厚，瘦叉大拇指厚。
步骤四：水龙头冲水去血水腥味十来分钟，入菜篮不定时抖抖沥干水分。
步骤五：按配比取适量叉烧酱搅拌，直至汁水浆状，液面有层反光的浮油，桶底彻底无粒状糖，味精即可入冰箱冷藏非急冻，腌制一天或两天。
步骤六：炉子烤制，大火7/8分钟烤至发白干身，转中小火15分钟，差不多熟了转中火3/5分钟。叉烧表面有泡沫状的油泡。取出修剪焦黑不能食用部分，接着泡麦芽糖。沥干糖后回炉，糖会在叉烧表面形成一层糖膜，特征发亮。取出，泡麦芽糖，沥干。毕

考虑到你的粥粉面饭店，叉烧的用途是点缀。省去泡麦芽糖这一步骤，避免冲突。叉烧的配方可以在网上找，不需要钱。最好花几十块买本书作为参考，严格按配比操作。配方也讲究，每个地方都不同。